Мастер-класс Richard Hawke: "легкие" десерты, 19-21 апреля, Санкт-Петербург


 

Нам всем крупно повезло – к нам едет Richard Hawke.

Его трехдневный мастер-класс состоится в Санкт-Петербурге 19-21 апреля, в программе современные безглютеновые десерты. А теперь обо всем подробно.

 

Мы уже рассказывали об этом кондитере и его достижениях. Ричард – не только выдающийся мастер, но и отличный преподаватель. Во Франции у него учились петербургский кондитер Нина Тарасова и шеф-кондитер Академии шоколада Barry Callebaut Владислав Панченко. Влад считает Ричарда своим главным учителем и вот что говорит о нем: "Благодаря ему я получил отличную базу, определенный способ мышления и, что не менее важно, правильный настрой на будущее. Очень многие вещи, которые сделал за все это время, я сделал потому что Ричард был для меня примером и образцом, к которому хотелось стремиться".

 

Ричарду удается найти общий язык со студентами из самых разных стран. Кстати, он отлично говорит не только на родном французском, но и на английском языке. Мастер-класс он будет вести по-английски, в качестве переводчика и ассистента выступит Нина Тарасова. Если у нас есть англоговорящие читатели, которые хотели бы посетить занятия – милости просим.

 

 

О программе мастер-класса. Ричард специализируется на безглютеновых и "легких" десертах с уменьшенным количеством жиров и сахара, их он и будет готовить. Вы познакомитесь с новыми техниками декорирования десертов, а также узнаете:


⦁ как приготовить классические базовые рецепты разной текстуры из безглютеновых ингредиентов – песочное тесто, заварное тесто, бисквиты,
⦁ как приготовить диетические элементы – кремю без яиц, более легкие муссы с пониженным содержанием жиров с использованием различных текстурирующих агентов и методов,
⦁ как преобразовать существующие рецепты в безглютеновые.

 

В программе:


1. Apple cinnamon

- миндальный бисквит Pain de genes (без глютена)
- яблочное конфи
- ганаш из белого шоколада с корицей

 

2. Milky Amlou

- бисквит с пралине (без глютена)
- миндальный крамбл
- легкий крем с молочным шоколадом
- ганаш с молочным шоколадом

 

3. Vanilla Pecan (пекан, пекан пралине, ваниль и белый шоколад)

- миндальный бисквит (без глютена)
- крамбл с орехами пекан
- крем с орехами пекан и легкий ванильный мусс с белым шоколадом
- ванильная глазурь

 

4. Opera

- бисквит Joconde (без глютена)
- кофейный сироп
- кофейный сливочный крем с пониженным содержанием сахара
- ганаш из темного шоколада без сливок
- темная шоколадная глазурь

 

5. Bassam Intense

- шоколадное песочное тесто
- шоколадный бисквит
- малиновое кули
- мусс с темным шоколадом

 

6. Zeste d'ete

- бисквит с лаймом (без глютена)
- песочное тесто (без глютена)
- кули из клубники
- легкий шоколадный мусс с белым шоколадом и базиликом

 

7. Lemon tart

- песочное тесто Brittany (без глютена)
- лимонный крем
- паста из фиников
- швейцарская меренга с пониженным содержанием сахара

 

8. Chocolate tart

- шоколадное песочное тесто (без глютена)
- пралине с какао-бобами
- шоколадный крем без яиц
- декор из шоколада

 

9. Almond praline tart

- миндальное песочное тесто (без глютена)
- миндальный крем
- лимонный мармелад
- ганаш из молочного шоколада
- крем с пралине
- декор из шоколада

 

10. Choux matcha/sesame citron

- заварное тесто (без глютена)
- кранч с кунжутом
- ганаш с белым шоколадом и чаем матча
- пралине с кунжутом
- лимонный мармелад

 

11. Chocolate Eclair

- шоколадное заварное тесто (без глютена)
- крем из темного шоколада
- шоколадная глазурь
- декор из шоколада

 

12. Carrot cake (carrot, cream cheese, white chocolate)

- морковное кексовое тесто (без глютена)
- ганаш на основе белого шоколада и крем-чиза
- засахаренная морковь

 

Мастер-класс демонстрационный, программа, как видите, обширная и непростая, работаем с утра до вечера три дня:

19, 20 и 21 апреля.

Проходить все будет в кондитерской студии "Наполеон" (Санкт-Петербург, улица Трефолева, 41).

Стоимость участия 30 000 рублей (за три дня).

Важный бонус! Скидка постоянных клиентов 5% теперь распространяется также и на наши мастер-классы.

 

Для записи на мастер-класс Richard Hawke необходимо отправить на почту mail@pastrychef.pro заявку, в которой указать ваши имя и фамилию, контактный телефон и город. После того, как группа будет сформирована, мы свяжемся с Вами и вышлем договор и счет на предоплату. Место бронируется после внесения предоплаты в размере 50%.
До встречи!

 

Для записи на мастер-класс необходимо сделать следующее: Отправить нам заявку со адресом своей электронной почты.

После того как группа будет сформирована, мы с вами свяжемся и вышлем договор и счет на предоплату.

Место бронируется после внесения предоплаты в размере 50%.

Поделиться: