Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Что нового? Кондитерские тренды года

  Классика, традиции, правила – казалось бы, на них стоит и стоять будет кондитерское искусство. Однако каждый год новые веяния ощутимо изменяют лицо кондитерского бизнеса. Мы собрали некоторые тенденции, которые, по мнению экспертов, будут...

Подробнее


blog-post

Выставка Sirha 2017: территория вдохновения

 Каждый год в конце января в мире проходит несколько значимых поварских и кондитерских конкурсов и профессиональных выставок. Одна из них, выставка Sirha, состоялась на прошлой неделе во французском Лионе, и мы были счастливы на ней побывать. Это кру...

Подробнее


blog-post

Принц Лимон

  У француза Julien Dugourd много разных титулов. Но в историю кондитерского искусства он, кажется, войдет как автор одного десерта.   Жюльен начал получать награды еще во время учебы в лицее отельеров – выиграл первый приз на конкурс...

Подробнее


blog-post

Одна, но пламенная страсть

 Двое коллег встретились, чтобы выпить после рабочего дня? Можно, конечно, и так сказать. Но на самом деле это настоящее производственное совещание. У коллег общая страсть – фрукты. Эльзасский мастер дистилляции Philippe Traber производит из них брен...

Подробнее


blog-post

Pierre Marcolini открыл шоколадный бар в Париже

  Бельгийский шоколатье Pierre Marcolini открыл бар в атриуме большого парижского универмага Printemps Haussmann – правда, пока только временный. Заведение открылось 6 января и будет работать до 12 мая. Посетители универмага могут купить тв...

Подробнее


blog-post

"Модные тенденции приходят и уходят"

 Его macarons кондитерские издания называют "macarons следующего уровня". А лондонские рестораторы и отельеры говорят, что его прикосновение освежает десертные меню, подобно легкому дуновению ветра. Британец Graham Hornigold, шеф-кондитер Hakkasan Gr...

Подробнее


blog-post

Плохой год: орехи не выросли, а цены на них растут

 Орехи входят в состав многих итальянских десертов и традиционной выпечки. Гастрономический гид Gambero Rosso проанализировал ситуацию, сложившуюся на рынке орехов в минувшем году. Авторы исследования обратились к экспертам. Giorgio Pace и Luigi Scor...

Подробнее


blog-post

Королевский январь Thierry Mulhaupt

 Каждый год в начале января европейские кондитеры соревнуются в приготовлении galettes des Rois. Королевскую галету, или "пирог волхвов" пекут на праздник Богоявления. Традиционная галета выглядит довольно незатейливо и состоит из слоеного теста...

Подробнее


blog-post

Уже не торт: croquembouche и другие pièce montée

  На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме...

Подробнее


blog-post

Bvlgari открыл шоколадный бутик в Дубае

 Шоколад и конфеты в Арабские Эмираты доставляют за несколько тысяч километров – из Японии. В 2008 году всемирно известный итальянский производитель предметов роскоши, которому принадлежат несколько отелей в мировых столицах, начал сотрудничать...

Подробнее


blog-post

“Все уже изобретено до нас”

 Совсем недавно мы рассказывали об итальянском кондитере, которого часто принимают за француза. С Antonio Daloiso тоже частенько заговаривают по-французски или по-английски. Уроженец юга Италии голубоглаз и выглядит так, будто сошел со старинного пор...

Подробнее


blog-post

Bûches de Noël 2016: обзор № 3

 Католическое Рождество уже практически наступило, это повод завершить знакомство с рождественскими тортами французских кондитеров. Первые два обзора опубликованы здесь и здесь. А идеи у креативных парижан все не кончаются и не кончаются.&n...

Подробнее