Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Pas de repos pour les braves!

"Pas de repos pour les braves!" - девиз Anabelle Lucantonio. Его можно перевести как "Смелым нет покоя" или "Отважные не знают отдыха". "Безумству храбрых поем мы песню", "Покой нам только снится"... Любой девиз хорош, если он помогает вам подняться на...

Подробнее


blog-post

Кондитер трех континентов

Родился и учился в Австралии, работал во Франции, первую большую награду получил в Сингапуре, а свой последний на сегодняшний день крупный проект открыл в Марокко. Richard Hawke - гражданин мира, кондитер без границ. Начиная с 2005 года Ричард нескольк...

Подробнее


blog-post

Кондитеры выберут Королеву

12 женщин из разных стран мира будут соревноваться за титул Pastry Queen 2018 на выставке Sigep в Римини в конце января. Выставка достижений кондитерской отрасли ведет свою историю с 1980 года и в этом году проходит 39-й раз. Новое столетие привнесло в...

Подробнее


blog-post

Cédric Grolet: с уважением к фруктам

Cédric Grolet, один из самых ярких и известных кондитеров современности, рассказал журналу So good.. о своей работе над книгой Fruits. В книге рецептов, изданной издательством Алена Дюкасса. автор находит баланс между техническим совершенством и...

Подробнее


blog-post

Король Фундук

Фундук, он же лесной орех, стал одним из главных героев уходящего года. Уже в начале января дань уважения ему отдал Yann Couvreur, он не только сделал фундук основным ингредиентом своей Galette des Rois ("королевского" пирога, который в Европе традицион...

Подробнее


blog-post

Наука о шоколаде: время открытий

Казалось бы, что нового можно открыть в процессе переработки и приготовления шоколада? Кондитеры работают с этим продуктом на протяжении столетий и наверняка изучили все его секреты... Между тем, ученые продолжают выявлять неизвестные свойства шоколада,...

Подробнее


blog-post

Vincent Attali: "Корпоративное питание – это увлекательно"

Имя Винсента Аттали прогремело на весь кондитерский мир год назад, когда он победил в американском конкурсе AUI Pastry Cup. Первый приз включал в себя не только денежную премию, но и статью в журнале So good.., а вы понимаете, что это значит для кондите...

Подробнее


blog-post

BÛCHES DE NOËL 2017

Мы ждали их,  и вот они здесь! Обзор рождественских тортов от ведущих кондитеров.    Christophe Michalak  В кондитерских Christophe Michalak покупателей поздравляют "С Новым Роком". Самый дорогой торт в рок-коллекции – "гитара...

Подробнее


blog-post

Christmas balls с черной смородиной

Мусс со сливочный сыром 200 г сливочного сыра60 г сахара20 г воды36 г яичных желтков20 г желатина240 г взбитых сливокЖелатин замочить в холодной воде. Слегка взбить желтки венчиком, добавить сахар с водой и нагреть до 121 °C. Добавить отжатый от л...

Подробнее


blog-post

Больше слов! Тренд: надписи на тортах

  Мы живем в век информации. Мы хотим, чтобы все вокруг нас было информативным: люди, тексты, разговоры, реклама, сообщения в соцсетях, произведения искусства, подарки... И торты, да-да, торты тоже! И это логично, ведь торт сам по себе зачастую яв...

Подробнее


blog-post

"Самая большая ошибка – следовать промышленной логике"

Итальянский сайт Dolcesalato попросил экспертов рассказать о современных тенденциях в упаковке кондитерских изделий. Тема актуальная и для больших производств, и для маленьких магазинов, и для домашних кондитеров. "Одним из явлений, характерных дл...

Подробнее


blog-post

За трофеями в Милан

  В ближайшие дни в Италии пройдут два крупных кондитерских конкурса: The Cake Designers World Championship и The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate. Мировые чемпионаты проводятся в рамках Host Milano – одной из крупнейших в мире выс...

Подробнее