Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Christmas balls с черной смородиной

Мусс со сливочный сыром 200 г сливочного сыра60 г сахара20 г воды36 г яичных желтков20 г желатина240 г взбитых сливокЖелатин замочить в холодной воде. Слегка взбить желтки венчиком, добавить сахар с водой и нагреть до 121 °C. Добавить отжатый от л...

Подробнее


blog-post

Больше слов! Тренд: надписи на тортах

  Мы живем в век информации. Мы хотим, чтобы все вокруг нас было информативным: люди, тексты, разговоры, реклама, сообщения в соцсетях, произведения искусства, подарки... И торты, да-да, торты тоже! И это логично, ведь торт сам по себе зачастую яв...

Подробнее


blog-post

"Самая большая ошибка – следовать промышленной логике"

Итальянский сайт Dolcesalato попросил экспертов рассказать о современных тенденциях в упаковке кондитерских изделий. Тема актуальная и для больших производств, и для маленьких магазинов, и для домашних кондитеров. "Одним из явлений, характерных дл...

Подробнее


blog-post

За трофеями в Милан

  В ближайшие дни в Италии пройдут два крупных кондитерских конкурса: The Cake Designers World Championship и The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate. Мировые чемпионаты проводятся в рамках Host Milano – одной из крупнейших в мире выс...

Подробнее


blog-post

Выбираем лучший медовик

    Медовики бывают разные. Поищите «медовик классический» или даже «медовик по ГОСТу» – найдете рецепт как со сметанным, так и заварным, карамельным кремом, на сгущенке и со сливками… Одним нравитс...

Подробнее


blog-post

Фруктовые пюре Ponthier: из Франции с гарантией качества

  Наши бабушки хорошо знали, что свежими бывают только сезонные фрукты и ягоды. Клубничные торты, вишневые компоты, абрикосовые пироги появлялись на столах строго по расписанию, в соответствии с сезонностью. Нам повезло больше: современные техноло...

Подробнее


blog-post

Любовь, цветы и шоколад

  Andreas Acherer – владелец двух кондитерских магазинов Acherer в Южном Тироле. Свой бизнес Андреас и его жена Barbara Strondl ведут вместе. Он кондитер, она флорист, поэтому они решили объединить шоколад и цветы. Один магазин называется Ach...

Подробнее


blog-post

"Форма играет все более важную роль"

Federico Rottigni – шеф-кондитер миланского пятизвездочного отеля Château Monfort. А еще он консультант компании Pavoni, участвует в разработке и испытании силиконовых форм, которыми пользуются профессиональные и домашние кондитеры во всем м...

Подробнее


blog-post

Cabochon D’Amalfi

Помните, недавно мы рассказывали о том, что Сальваторе Де Ризо, один из известнейших итальянских кондитеров, попросил своих покупателей и пользователей Интернета придумать имя для нового десерта? Так вот, история благополучно завершилась, имя найде...

Подробнее


blog-post

"Отец думал, что я стану великим адвокатом"

Lia Quinderé, хозяйка кондитерского бренда Sucré Patisserie – повар, кондитер и декоратор тортов, этим трем профессиям она училась в трех странах: родной Бразилии, Франции и США. Упорный труд, знания в области бизнеса и юриспруденц...

Подробнее


blog-post

Gambero Rosso перевел "три торта" в онлайн

На сайте итальянского гастрономического гида Gambero Rosso серьезное обновление: там появился специальный раздел, посвященный выпечке и кондитерскому искусству. До сих пор кондитерская тема на этом ресурсе оставалась одной из многих, но теперь она выдел...

Подробнее


blog-post

Приз "Чайной недели" достался кондитерскому ресторану

В Великобритании завершилась Afternoon Tea Week – "Чайная неделя", посвященная британской традиции послеобеденного чаепития. Рестораны представили свои акции и предложения, а в рамках профессионального конкурса был выбран ресторан, накрывающий для...

Подробнее