Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Шоколад вдохновляет: фирменный стиль и упаковка. Обзор № 2

Продолжаем знакомиться с работами дизайнеров, работающих над упаковкой шоколада в разных странах мира.   Основатели марки Lapp & Fao, два человека из Гамбурга, которых зовут… правильно, Лапп и Фао, не только делают шоколад, но и любят путешеств...

Подробнее


blog-post

Тарт Тропезьен: секрет долголетия

  В минувшем году Франция отметила юбилей тарта Tropezienne – бриоши с масляно-заварным кремом, оригинальный рецепт которой держится в строгом секрете. Официальная история знаменитой булочки началась в 1955 году, когда режиссер Роже Вадим снимал н...

Подробнее


blog-post

В тренде: новый белый?

  Американские кондитеры повернулись лицом к белому шоколаду: по данным аналитиков, его использование в ресторанных десертах за последние несколько лет увеличилось на 8%.   Шоколатье редко принимают белый шоколад всерьез и даже отказываются...

Подробнее


blog-post

Королевская галета

  На 8 порций 600 гр слоеного теста на сливочном масле Франжипан 1 яйцо Франжипан 100 гр сливочного масла 100 гр сахарной пудры 100 гр миндальной муки 100 гр  яиц 20 гр ликера Grand Marnier В м...

Подробнее


blog-post

Французские блогеры выбрали лучшую “королевскую галету”

 Едва закончив трудиться над рождественскими сладостями, французские кондитеры начинают печь Galette des Rois – “галеты королей”, являющиеся неотъемлемой частью празднования Богоявления. Праздник Святой Эпифании, как называют его в Европе, связан с е...

Подробнее


blog-post

Der Schokoladentester: Георг Бернардини, шоколатье-эксперт из Германии

  Если до прошлого года Георг Бернардини был известен преимущественно в Германии (или, по крайней мере, в Европе), после перевода на английский язык его книги немецкий шоколадный эксперт обрел мировую славу. Книгу называют “библией шокоголик...

Подробнее


blog-post

10 выставок в 2016 году для профессиональных пекарей и кондитеров

  Если вы настоящий профессионал или только стараетесь им стать, постоянное самосовершенствование и изучение новых направлений в кондитерском мире будут сопровождать вас всю профессиональную жизнь. Мы подскажем вам, куда отправиться, чтобы повысить...

Подробнее


blog-post

В тренде: что было актуально в кондитерском искусстве в 2015 году?

Тенденции, определяющие развитие кондитерской отрасли, сформулировали организаторы прошедшего в Берлине Sweets Business Forum. Мир очень быстро меняется, с одной стороны, происходит глобализация, с другой, люди стремятся подчеркнуть свою индивидуальность....

Подробнее


blog-post

Start-up: Casa Cannoli - итальянские сладости на рынках Лондона

Единственных в Лондоне производителей итальянских трубочек канноли, использующих традиционные сицилийские рецепты и ингредиенты, можно встретить не в элитной кондитерской, а на обычном городском рынке.     Dario Dendi родился на родине канн...

Подробнее


blog-post

Bûche Manureva

  Для формы полено 29*8 см.   Легкий крем с маскарпоне и ванилью из Мадагаскара 75 гр сахар 25 гр вода 52 гр яичный желток 2 стручка мадагаскарской ванили 110гр маскарпоне 6 гр желатин 30 гр вода 260...

Подробнее


blog-post

10 шоколатье не из Европы

Да-да, ведущие шоколатье Швейцарии или Франции в рекламе не нуждаются, а вот их коллеги из других частей света зачастую остаются в тени. Мы исправляем эту несправедливость и рассказываем о достижениях десяти талантливых мастеров с разных континентов. &...

Подробнее


blog-post

Start-up: японская онлайн-кондитерская

  Конечно, это не высокое кондитерское искусство, но вещь, каждый день приносящая радость людям: посетители японского сайта www.pictcake.jp могут сами сконструировать торт для дня рождения, свадьбы или другого торжества.   Хотя произво...

Подробнее