Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Мармелад из малины с анисом

  Для приготовления 1 кг мармелада 2,5 гр воды 2,5 гр лимонной кислоты 450 гр сахара (1) 500 гр пюре из малины 19 гр измельченного аниса 12 гр желтого пектина 50 гр сахара (2) 100 гр глюкозы 500 гр трим...

Подробнее


blog-post

Мне часто говорят: “Нина, ты очень много паришься!"

  Недавно французское интернет-издание Food&Sens сделало большое интервью с петербургским шеф-кондитером, великолепной Ниной Тарасовой. Мы решили, что будет несправедливо лишить наших российских читателей и поклонников этой талантливой девушки...

Подробнее


blog-post

I love you baby!

  Главная страница сайта французского кондитера Christophe Adam  www.leclairdegenie.com в эти дни выглядит довольно странно: черепа, кости, амуры, татуировки, пронзенные стрелами сердца… Дело в том, что «гений эклеров» уже приготовился к 14 ф...

Подробнее


blog-post

Куда пойти учиться? Семинары и мастер-классы в Италии

  Гастрономический гид Gambero Rosso опубликовал список профессиональных и любительских семинаров и мастер-классов, которые состоятся в ближайшие месяцы в разных городах Италии. Из многочисленных мероприятий мы выбрали те, которые имеют отношение...

Подробнее


blog-post

Jean-Paul Hévin приветствует Огненную обезьяну

  Магазины Jean-Paul Hévin работают не только в Париже, но и в нескольких азиатских странах. Не удивительно, что к наступлению года Огненной обезьяны французский шоколатье подготовил специальную лимитированную коллекцию. В наборы входят «золотые...

Подробнее


blog-post

Sacher Reloaded

  Дословно этот рецепт переводется как "Sacher перезагрузка". Многие шеф-кондитеры имеют в своем арсенале авторскую версию этого знаменитого торта. Этот рецрпт от шеф-кондитера Café Central в Вене.   На 20 порций   Бисквит 80 г...

Подробнее


blog-post

The Pastry Queen: да здравствует королева!

В итальянском Римини проходит Sigep 2016 – международная выставка оборудования для кондитерских, хлебопекарен, производства мороженого и сладостей. По традиции в программу выставки включены несколько профессиональных конкурсов. Одни состязания еще впере...

Подробнее


blog-post

Start-up: «календарь капкейков» и другие секреты австралийской команды

 История этого проекта началась с путешествия: жительница Австралии Sheryl Thai поехала в Нью-Йорк и оказалась в знаменитой кондитерской «Magnolia Bakery». Страсть к выпечке вспыхнула в Шерил, когда она откусила первый кусочек кекса, украшенно...

Подробнее


blog-post

Мини Macarons кокос-маракуйя

    Macarons 240 гр миндальной муки 240 гр сахарной пудры 85 гр яичных белков (1) 240 гр  сахара 60 гр воды 90 гр яичных белков (2) желтый краситель кокосовая стружка Миндальную муку и сахарн...

Подробнее


blog-post

Шоколад вдохновляет: фирменный стиль и упаковка. Обзор № 2

Продолжаем знакомиться с работами дизайнеров, работающих над упаковкой шоколада в разных странах мира.   Основатели марки Lapp & Fao, два человека из Гамбурга, которых зовут… правильно, Лапп и Фао, не только делают шоколад, но и любят путешеств...

Подробнее


blog-post

Тарт Тропезьен: секрет долголетия

  В минувшем году Франция отметила юбилей тарта Tropezienne – бриоши с масляно-заварным кремом, оригинальный рецепт которой держится в строгом секрете. Официальная история знаменитой булочки началась в 1955 году, когда режиссер Роже Вадим снимал н...

Подробнее


blog-post

В тренде: новый белый?

  Американские кондитеры повернулись лицом к белому шоколаду: по данным аналитиков, его использование в ресторанных десертах за последние несколько лет увеличилось на 8%.   Шоколатье редко принимают белый шоколад всерьез и даже отказываются...

Подробнее