Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Фисташковый тарт с малиной

 Для приготовления понадобится форма для тарта диаметром 20 см. Песочное тесто Pâte Sucrée 130 г сливочного масла 50 г сахарной пудры 0.5 г Fleur de sel (или морской соли) 120 г муки Смешайте мягкое сливочное масло и сахарную...

Подробнее


blog-post

We Are Tiramisu: любовь к одному десерту

Недавно мы рассказывали об итальянце, открывшем в Риме французскую кондитерскую. И вот симметричный ответ – заведение с традиционными итальянскими десертами в столице Франции. Прекрасная в своей простоте концепция монопродуктового кафе или рестор...

Подробнее


blog-post

Michael Antonorsi: роман с шоколадом

 Журнал Dessert Professional назвал десять лучших шоколатье Северной Америки 2015 года. Список возглавил Michael Antonorsi, владелец компании Chuao Chocolatier, Карлсбад, штат Калифорния.  Роман с шоколадом в жизни Майкла начался задолго до...

Подробнее


blog-post

Цитрусовый тарт от Les gourmandises de Thomas

 Этот тарт обязан своим оригинальным дизайном фантазии и профессионализму шефа, который использовал для его создания форму от Silikomart Professional. Песочная основа выпекается в форме для тарта диаметром 28 см.  Песочное тесто Pâte sablée с ми...

Подробнее


blog-post

Boulangerie по-итальянски: французская кондитерская в Риме

  Все мы знаем, как ревностно относятся итальянцы к кулинарному наследию своей страны. Открыть заведение, ориентированное на иностранную кухню, в столице Италии, да еще где – в районе Трастевере, славящемся типичными римскими блюдами…...

Подробнее


blog-post

Desserted_in_Paris

  Где можно увидеть солидную галерею пирожных из парижских кондитерских? Не в профессиональном журнале и не в каталоге выставки, а в инстаграме израильского кондитера, живущего и работающего во Франции.     У Таля Шпигеля две страст...

Подробнее


blog-post

Мягкая карамель с солью и жженым маслом

 Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 13 баночек карамели объемом 330 мл. 320 г сливочного масла 18 г fleur de sel (или 10 г морской соли) 1520 г кондитерских сливок (жирность не менее 33%) 1180 г сахара...

Подробнее


blog-post

Королевская печать

 Основателя французской компании PCB Creation коллеги называют Биллом Гейтсом в области печати на шоколаде. В 1992 году Пьер и Натали Бах начали бизнес в своем гараже, а сегодня работают с королями кондитерского мира. Когда люди восхищаются крас...

Подробнее


blog-post

Французский завтрак: дегустируем круассаны

Круассан и чашечка кофе давно стали элементами традиционного европейского завтрака. Могут ли петербуржцы получить на завтрак хороший свежий круассан? Мы решили провести свое расследование и ответить на этот вопрос.   В качестве эксперта в этот раз...

Подробнее


blog-post

Нидерланды ищут таланты

  Голландские кондитеры готовятся к профессиональному конкурсу: вручение премии Dutch Pastry Award 2016 состоится 6 и 7 марта в рамках выставки Bakkersvak в городе Росмален.   Ассоциация Nederlands Patisserie Team объявила условия состязани...

Подробнее


blog-post

Конфеты с черной смородиной и клюквой

  Насыщенный ягодный вкус полный витаминов! Делимся рецептом корпусных конфет. Данное количество ингредиентов рассчитано примерно на 40-50 конфет, в зависимости от объема используемой  формы.   Черносмородиновый ганаш с клюквой 5...

Подробнее


blog-post

Нина Тарасова, звезда Мишлен и чернично-лавандовая Опера

Отличная новость: в меню “мишленовского” ресторана в Страсбурге появится авторский десерт от Нины Тарасовой.   Рестораном Esprit Terroir (1 звезда Мишлен) руководит 28-летний Joel Philipps – один из самых молодых шефов, чей ресторан получил звезд...

Подробнее