Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Ядра - чистый изумруд

Десерты с орехами стали бестселлерами американского общепита.     На фото десерт David Collier, Blue Duck Tavern Согласно исследованию Datassential MenuTrends, сегодня орехи входят в состав 44% десертов американских кафе и рестора...

Подробнее


blog-post

Profiterole Chérie: профитроли с секретами

Если есть кондитерские, в которых продают только эклеры, только капкейки и только тирамису, почему бы не существовать заведению, где готовят исключительно профитроли, подумали мы. И нашли его! В 2014 году Philippe Urraca открыл в Париже бутик профитролей...

Подробнее


blog-post

Macarons с малиной и миндальным молоком

 На 8 больших macarons (7-8 см в диаметре)  125 г миндальной муки 125 г сахарной пудры 110 г яичных белков 120 г сахарной пудры красный порошковый краситель Смешать молотый миндаль и сахарную пудру, просеять через сито....

Подробнее


blog-post

Фирменный стиль и упаковка. Обзор № 3

Давненько не делали мы обзоров креативной упаковки для конфет, шоколада и прочих сладостей. Исправляемся! 1Испанская марка Trozitos производит цукаты и кусочки сушеных фруктов в шоколаде. Дизайнеры из Communication at ESAPA разработали для снэков хит...

Подробнее


blog-post

Путь шоколада: To'ak, самая дорогая плитка в мире

Самый дорогой в мире плиточный шоколад делают настоящие романтики. Его производят Jerry Toth и Carl Schweiser, переселившиеся в Эквадор из США и Австрии. Их марка называется To'ak, производное от слияния древних диалектов имя означает «земля» и «дерево».&...

Подробнее


blog-post

Le Fleur de sel

Сегодня мы делимся рецептом торта, который был представлен на мастер-классе, организованном компаниями ЕвроФудс и Академией Шоколада.  Ведущим мастер-класса был Влад Панченко – молодой шеф из Казахстана и новое лицо концерна Barry Callebaut.  Ит...

Подробнее


blog-post

Моя любовь, моя морковь: выбираем лучший морковный торт

  Мы надеемся, что сладкоежки, выбирающие не только вкусные, но и качественные десерты, уже ждут нового отчета нашей команды. Продолжаем помогать петербуржцам сориентироваться в ассортименте кондитерских, кофеен и ресторанов.   Сегодня проб...

Подробнее


blog-post

Walkers Shortbread: путь длиной в несколько поколений

 На международной кондитерской выставке ISM в Кельне (Германия) ежегодно вручают премию за исключительные заслуги в кондитерской промышленности. В этом году награду получил мистер James N. Walker, возглавляющий Walkers Shortbread – компанию, производ...

Подробнее


blog-post

Шоколадная фабрика откроет свои двери уже в этом году

 Через несколько месяцев киностудия Universal обещает открыть в Орландо (США) Шоколадную фабрику. Мотивы промышленной архитектуры XIX века, интерьеры и костюмы персонала в стиле стимпанк, фантазийные десерты... Toothsome Chocolate Factory не име...

Подробнее


blog-post

Трио шу - ваниль, шоколад и зеленый чай

 Хрустящее песочное тесто (craquelin) 100 г сливочного масла 100 г сахара 50 г муки 20 г порошка чая матча (только для пирожных с зеленым чаем) 10 г какао-порошка (только для шоколадных пирожных)  Очень холодное сливочно...

Подробнее


blog-post

Шеф с Майами-Бич наконец-то открыл свою пекарню

Antonio Bachour открыл в Майами заведение под названием Bachour Bakery + Bistro. Сообщая об этой новости, средства массовой информации неизменно добавляют слово “наконец-то”: о своем решении американский кондитер объявил еще в 2014 году и на протяжен...

Подробнее


blog-post

Фисташковый тарт с малиной

 Для приготовления понадобится форма для тарта диаметром 20 см. Песочное тесто Pâte Sucrée 130 г сливочного масла 50 г сахарной пудры 0.5 г Fleur de sel (или морской соли) 120 г муки Смешайте мягкое сливочное масло и сахарную...

Подробнее