Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Ванильные эклеры с маскарпоне и орехами пекан

 Рецепт рассчитан на приготовление 12 эклеров Заварное тесто 45 г воды 45 г молока 2 г сахара 2 г соли 40 г сливочного масла 50 г муки 90 г яиц Воду налить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло, соль, сахар...

Подробнее


blog-post

Как это сделано: гибридные эклеры FAUCHON

  Как великие кондитеры создают свои творения? Одни используют проверенные временем классические сочетания, другие смело комбинируют ингредиенты в самых неожиданных пропорциях – профессиональные знания и богатый опыт позволяют им находить ид...

Подробнее


blog-post

Ice Cream Sandwich

  Ice Cream Sandwich – сэндвичи с мороженым – в этом году вошли во все обзоры кондитерских трендов. Мода на них пришла из Соединенных Штатов, но с наступлением теплого времени года Ice Cream Sandwich включили в свой ассортимент и знаменитые европейск...

Подробнее


blog-post

Шоколадные конфеты «Груша-карамель»

 180 г сахара 44 г сиропа глюкозы 6 г лимонного сока 100 г кондитерских сливок 170 г пюре из груш 420 г молочного шоколада Luker 40% 70 г сливочного масла 10 г грушевого ликера темный шоколад 70% для отливки корпуса В кастрюле с толстым дном на сред...

Подробнее


blog-post

История успеха: американская мечта

  Этой весной отметил семидесятилетие Дэвид Майкл Овертон, основатель, президент и главный исполнительный директор компании Cheesecake Factory. Сегодня его детище – одна из крупнейших ресторанных сетей Соединенных Штатов. Но история большого бизнеса...

Подробнее


blog-post

Как это сделано: бесконечно шоколадный Pierre Herme

  В рубрике “Как это сделано” мы изучаем работы знаменитых кондитеров, чтобы узнать, как они комбинируют вкусы и текстуры. В ассортименте кондитерских Пьера Эрме немало десертов, которые носят названия с приставками infinimemt и carrem...

Подробнее


blog-post

"Рай" от Christophe Renou

 Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 12 пирожных. Безе 125 г яичных белков 125 г сахара     125 г сахарной пудры 1 столовая ложка кокосовой стружки Положить яичные белки в чашу миксера и...

Подробнее


blog-post

Японская “капля” покорила Нью-Йорк

 Некоторое время назад интернет-сайты и социальные сети обошли фотографии десерта, выглядящего как большая капля воды. И вот загадочное произведение кондитерского искусства стало хитом не только в сети, но и в реальной жизни.Теперь десерт под названи...

Подробнее


blog-post

Прощальные десерты Ludovic Chaussards

Ludovic Chaussards покидает кондитерскую парижского отеля Thoumieux, которой он руководил с самого ее создания. На память о себе кондитер оставляет гостям и коллегам прощальную коллекцию. В Thoumieux Людовика пригласил его давний приятель....

Подробнее


blog-post

CITRON MERINGUE JARDIN

Этот изысканный рецепт от основателя  школы Lavonne, одного из лучших шеф-кондитеров Индии  Vinesh Johny. Рецепт десерта для ресторанной подачи, состоящий из многих элементов. Например, в состав этого десерта входит бисквит, который наши кондите...

Подробнее


blog-post

Открытие Индии

 Вы слышали что-нибудь об индийских кондитерах? Скорей всего, немного. Они не часто попадают в списки победителей международных соревнований. Но с каждым годом у них все больше шансов: в Индии кондитерское искусство – перспективная и стремительно раз...

Подробнее


blog-post

Пешком в сладкую жизнь

  В преддверии сезона летних отпусков рассказываем о “сладких” турах, в которые можно отправиться в разных городах Европы.   Великобритания: шоколадный экстаз Компания Chocolate Ecstasy Tours организует туры по Лондону. Ос...

Подробнее