Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Как это сделано: два контрастных десерта от Клэр Дэймон

Клэр Дэймон – очень женственный кондитер. О ней говорят “чувственная, эмоциональная, элегантная”, она работает с полутонами, цветовыми оттенками, тонкими вкусовыми нюансами, и в то же время очень хорошо знает, что делает, ведь для себя и своей кондитерско...

Подробнее


blog-post

Возможно, лучшие круассаны в мире?

 В то время, как европейцы спорят о качестве и форме круассанов, многие считают, что лучшие в мире круассаны производятся в Австралии. Вопрос этот тоже спорный, однако подтверждения такому мнению имеются. Потребитель голосует и ногами, и рублем, верн...

Подробнее


blog-post

Тарт с ванильным кремом и свежими фруктами

 Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление четырех тартов  диаметром 16 см.Готовые тарты можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере, затем разморозить их в холодильнике в течение двух часов и перед подачей у...

Подробнее


blog-post

Jean-Paul Hévin открыл “шоколадный подвал”

 Даже у самых богатых и знаменитых дела не всегда идут безупречно. Несколько месяцев назад известный французский кондитер был вынужден закрыть свой бутик на rue Saint-Honoré в Париже, существовавший с 1997 года. Но у Jean-Paul Hévin всегда есть новые...

Подробнее


blog-post

Любовь по расчету: как работает кондитер

 Британский шеф-кондитер Daniel Fletcher рассказывает об источниках своего вдохновения и дает советы домашним и профессиональным кондитерам. Существуют два типа кулинаров: одни строго следуют рецепту, другие действуют интуитивно и с легкостью го...

Подробнее


blog-post

Canelés

  1 стручок ванили 500 мл цельного молока 50 г сливочного масла 4 яйца 250 г сахарной пудры 4 столовые ложки темного рома 100 г просеянной муки сливочное масло для смазывания, размягченного  Молоко налить...

Подробнее


blog-post

10 новых книг для кондитеров

Обзор книг, которые увидели свет совсем недавно или будут изданы в ближайшее время. 1. Chocolate: Luscious recipes and expert know-how for biscuits, cakes, sweet treats and dessertsKirsten Tibballs Kirsten Tibballs возглавляет школу Savour в Мел...

Подробнее


blog-post

Живое наследие Франции

  Звание EPV (The Entreprise du Patrimoine Vivant) присваивается французским компаниям, работающим в самых разных сферах. Eric Vergne, вице-президент ассоциации Relais Desserts, объединяющей сто лучших кондитеров мира, – один из носителей статус...

Подробнее


blog-post

Десять лучших чизкейков Парижа

 Многие считают чизкейк, во-первых, американским десертом, во-вторых, изобретением двадцатого века. Однако его прапрапра...дедушка был известен еще в Древней Греции. А в США рецепт чизкейка прибыл в 1910-х годах с волной мигрантов из Восточной Европы...

Подробнее


blog-post

Веррин с клубникой и ревенем

 Рецепт рассчитан на 8 порций. Меренги 125 г яичных белков 125 г сахара 100 г сахарной пудры Меренги можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытом контейнере.В чаше миксера с насадкой венчик взбить яичные белки с половиной сах...

Подробнее


blog-post

Госпожа декоратор: лучший Cake Artist of North America 2016

  Американский Интернет-журнал Dessert Professional magazine представил свой список десяти Cake Artists – лучших кондитеров-декораторов 2016 года. В него вошли профессиональные кондитеры, пришедшие в профессию самыми разными путями. Возглави...

Подробнее


blog-post

Безе на новый лад - просто и гениально

У каждого монопродуктового проекта своя история. Их создатели используют традиционные рецепты, или придумывают что-то совсем новое, или трансформируют классику с учетом вкусов современных потребителей… Французский кондитер взял за основу рецепт из своего...

Подробнее