Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

10 лучших десертов Лондона

Британский сайт Bookatable опубликовал список десяти лучших, по мнению его обозревателей, десертов британской столицы. 1. Bitter chocolate millefeuille, Roux at The Landau Этот мильфей из темного шоколада - один из самых фотогеничных десертов Ло...

Подробнее


blog-post

Тарт с черной смородиной и фисташковым кремом

 Фисташковый бисквит 160 г сахарной пудры 110 г яичных желтков 35 г фисташковой  паста 85 г кондитерских сливок 35 г сливочного масла 120 г муки 2 г разрыхлителя В чаше миксера с насадкой венчик взбить сахарную...

Подробнее


blog-post

Как это сделано: два контрастных десерта от Клэр Дэймон

Клэр Дэймон – очень женственный кондитер. О ней говорят “чувственная, эмоциональная, элегантная”, она работает с полутонами, цветовыми оттенками, тонкими вкусовыми нюансами, и в то же время очень хорошо знает, что делает, ведь для себя и своей кондитерско...

Подробнее


blog-post

Возможно, лучшие круассаны в мире?

 В то время, как европейцы спорят о качестве и форме круассанов, многие считают, что лучшие в мире круассаны производятся в Австралии. Вопрос этот тоже спорный, однако подтверждения такому мнению имеются. Потребитель голосует и ногами, и рублем, верн...

Подробнее


blog-post

Тарт с ванильным кремом и свежими фруктами

 Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление четырех тартов  диаметром 16 см.Готовые тарты можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере, затем разморозить их в холодильнике в течение двух часов и перед подачей у...

Подробнее


blog-post

Jean-Paul Hévin открыл “шоколадный подвал”

 Даже у самых богатых и знаменитых дела не всегда идут безупречно. Несколько месяцев назад известный французский кондитер был вынужден закрыть свой бутик на rue Saint-Honoré в Париже, существовавший с 1997 года. Но у Jean-Paul Hévin всегда есть новые...

Подробнее


blog-post

Любовь по расчету: как работает кондитер

 Британский шеф-кондитер Daniel Fletcher рассказывает об источниках своего вдохновения и дает советы домашним и профессиональным кондитерам. Существуют два типа кулинаров: одни строго следуют рецепту, другие действуют интуитивно и с легкостью го...

Подробнее


blog-post

Canelés

  1 стручок ванили 500 мл цельного молока 50 г сливочного масла 4 яйца 250 г сахарной пудры 4 столовые ложки темного рома 100 г просеянной муки сливочное масло для смазывания, размягченного  Молоко налить...

Подробнее


blog-post

10 новых книг для кондитеров

Обзор книг, которые увидели свет совсем недавно или будут изданы в ближайшее время. 1. Chocolate: Luscious recipes and expert know-how for biscuits, cakes, sweet treats and dessertsKirsten Tibballs Kirsten Tibballs возглавляет школу Savour в Мел...

Подробнее


blog-post

Живое наследие Франции

  Звание EPV (The Entreprise du Patrimoine Vivant) присваивается французским компаниям, работающим в самых разных сферах. Eric Vergne, вице-президент ассоциации Relais Desserts, объединяющей сто лучших кондитеров мира, – один из носителей статус...

Подробнее


blog-post

Десять лучших чизкейков Парижа

 Многие считают чизкейк, во-первых, американским десертом, во-вторых, изобретением двадцатого века. Однако его прапрапра...дедушка был известен еще в Древней Греции. А в США рецепт чизкейка прибыл в 1910-х годах с волной мигрантов из Восточной Европы...

Подробнее


blog-post

Веррин с клубникой и ревенем

 Рецепт рассчитан на 8 порций. Меренги 125 г яичных белков 125 г сахара 100 г сахарной пудры Меренги можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытом контейнере.В чаше миксера с насадкой венчик взбить яичные белки с половиной сах...

Подробнее