Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Как это сделано: такие разные Сент-Оноре

 Saint Honore относится к великой классике французской выпечки. Это довольно сложный десерт, состоящий из нескольких компонентов. В классическом варианте на подложке из слоеного или песочного теста располагаются наполненные кремом шу, сооружение укра...

Подробнее


blog-post

Скоро в Финляндии: еда и современное искусство

 С 7 по 10 сентября в Хельсинки будет проходить фестиваль Supper Fest, в котором повара и кондитеры примут участие наряду с художниками. Фестиваль пройдет в рамках Helsinki Design Week, крупнейшего проекта, посвященного скандинавскому дизайну. В...

Подробнее


blog-post

Fromage blanc: импортозамещение по-американски

 Фермеры пытаются сделать отечественный продукт взамен утраченного импортного, а гурманы придирчиво обсуждают – похожа копия на оригинал или нет. Знакомая ситуация? Но так, оказывается, бывает не только в России. Аналогичная ситуация развернулась в С...

Подробнее


blog-post

По-соседски: клубничная выпечка от дилетантов

  На французском портале Mon Voisin Cuisine можно заказать домашнюю еду, приготовленную кулинарами-любителями. Журналисты французского издания Madame Figaro решили узнать, насколько качественные десерты предлагают Интернет-пользователям домашние к...

Подробнее


blog-post

Новый полигон Жерома

  Jérôme de Oliveira открыл в Cagnes-sur-Mer, на Лазурном берегу, заведение под названием Polygone Riviera. Это всего лишь небольшой “киоск” с двадцатиметровой террасой, так почему же о нем написали ведущие кондитерск...

Подробнее


blog-post

“В качестве источника информации мы больше доверяем книге”

Déborah Dupont-Daguet – дипломированный адвокат, специалист в области административного права и прав человека. Ей всегда нравилось готовить, и параллельно с учебой она вела кулинарный блог. Это продолжалось до тех пор, пока Дебора окончател...

Подробнее


blog-post

Исчезающий вид: взлет и падение суфле

 Мы часто рассказываем об идеях и разработках, формирующих новые тренды в кондитерском искусстве. Обозреватель сайта www.eater.com поделилась своими размышлениями о блюде, которое, кажется, находится на грани исчезновения. Повара и кондитеры почти пе...

Подробнее


blog-post

Красотки, красотки, красотки кабаре

 Кондитер и шоколатье Gilles Marchal открыл на Монмартре заведение La Compagnie Générale de Biscuiterie, посвятив его легендарным французским танцовщицам. La Goulue, Jeanne Avril, Nini patte en l'air и Cha u Kao – четыре танцовщицы конца XIX – н...

Подробнее


blog-post

Drip Cakes: секреты мастерства

  Drip Cakes, торты с такими вот стекающими каплями глазури – сравнительно новая тенденция. Большую роль в распространении этого тренда сыграла австралийка Katherine Sabbath, домашний кондитер, прославившийся благодаря Инстаграму, усердию и ярким нео...

Подробнее


blog-post

Честь семьи Perbellini

Как в коммуне Боволоне, неподалеку от Вероны, открылась после ремонта старая кондитерская и почему это так здорово.  Это Giancarlo Perbellini, известный итальянский повар и ресторатор. У него роскошный ресторан в Вероне и две звезды Мишлен. В 20...

Подробнее


blog-post

10 лучших десертов Лондона

Британский сайт Bookatable опубликовал список десяти лучших, по мнению его обозревателей, десертов британской столицы. 1. Bitter chocolate millefeuille, Roux at The Landau Этот мильфей из темного шоколада - один из самых фотогеничных десертов Ло...

Подробнее


blog-post

Тарт с черной смородиной и фисташковым кремом

 Фисташковый бисквит 160 г сахарной пудры 110 г яичных желтков 35 г фисташковой  паста 85 г кондитерских сливок 35 г сливочного масла 120 г муки 2 г разрыхлителя В чаше миксера с насадкой венчик взбить сахарную...

Подробнее