Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Оформление тортов: тренды 2016

 Сайт Wilton попросил кондитеров составить список актуальных трендов в оформлении десертов. Вот что получилось. КольцоКремовые цветы – прошлогодняя тенденция в тортостроительстве. Декор строился вокруг одного большого цветка или нескольких, обра...

Подробнее


blog-post

“Моя работа – быть источником новых идей”

 Jean-François Deguigne, технический директор Le Cordon Bleu Paris Institute, – человек, который отвечает за подготовку кондитеров будущего. Этим летом всемирно известная кулинарная школа открыла в Париже новое здание. Конструкция из алюминия и...

Подробнее


blog-post

Как это сделано: такие разные Сент-Оноре

 Saint Honore относится к великой классике французской выпечки. Это довольно сложный десерт, состоящий из нескольких компонентов. В классическом варианте на подложке из слоеного или песочного теста располагаются наполненные кремом шу, сооружение укра...

Подробнее


blog-post

Скоро в Финляндии: еда и современное искусство

 С 7 по 10 сентября в Хельсинки будет проходить фестиваль Supper Fest, в котором повара и кондитеры примут участие наряду с художниками. Фестиваль пройдет в рамках Helsinki Design Week, крупнейшего проекта, посвященного скандинавскому дизайну. В...

Подробнее


blog-post

Fromage blanc: импортозамещение по-американски

 Фермеры пытаются сделать отечественный продукт взамен утраченного импортного, а гурманы придирчиво обсуждают – похожа копия на оригинал или нет. Знакомая ситуация? Но так, оказывается, бывает не только в России. Аналогичная ситуация развернулась в С...

Подробнее


blog-post

По-соседски: клубничная выпечка от дилетантов

  На французском портале Mon Voisin Cuisine можно заказать домашнюю еду, приготовленную кулинарами-любителями. Журналисты французского издания Madame Figaro решили узнать, насколько качественные десерты предлагают Интернет-пользователям домашние к...

Подробнее


blog-post

Новый полигон Жерома

  Jérôme de Oliveira открыл в Cagnes-sur-Mer, на Лазурном берегу, заведение под названием Polygone Riviera. Это всего лишь небольшой “киоск” с двадцатиметровой террасой, так почему же о нем написали ведущие кондитерск...

Подробнее


blog-post

“В качестве источника информации мы больше доверяем книге”

Déborah Dupont-Daguet – дипломированный адвокат, специалист в области административного права и прав человека. Ей всегда нравилось готовить, и параллельно с учебой она вела кулинарный блог. Это продолжалось до тех пор, пока Дебора окончател...

Подробнее


blog-post

Исчезающий вид: взлет и падение суфле

 Мы часто рассказываем об идеях и разработках, формирующих новые тренды в кондитерском искусстве. Обозреватель сайта www.eater.com поделилась своими размышлениями о блюде, которое, кажется, находится на грани исчезновения. Повара и кондитеры почти пе...

Подробнее


blog-post

Красотки, красотки, красотки кабаре

 Кондитер и шоколатье Gilles Marchal открыл на Монмартре заведение La Compagnie Générale de Biscuiterie, посвятив его легендарным французским танцовщицам. La Goulue, Jeanne Avril, Nini patte en l'air и Cha u Kao – четыре танцовщицы конца XIX – н...

Подробнее


blog-post

Drip Cakes: секреты мастерства

  Drip Cakes, торты с такими вот стекающими каплями глазури – сравнительно новая тенденция. Большую роль в распространении этого тренда сыграла австралийка Katherine Sabbath, домашний кондитер, прославившийся благодаря Инстаграму, усердию и ярким нео...

Подробнее


blog-post

Честь семьи Perbellini

Как в коммуне Боволоне, неподалеку от Вероны, открылась после ремонта старая кондитерская и почему это так здорово.  Это Giancarlo Perbellini, известный итальянский повар и ресторатор. У него роскошный ресторан в Вероне и две звезды Мишлен. В 20...

Подробнее