Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Из Парижа с любовью

 Нет, она не стала ни пекарем, ни кондитером, и все-таки парижские десерты изменили ее жизнь – чем не рождественская история? Susan Hochbaum – дизайнер из Нью-Йорка. Несколько лет назад в ее жизни произошел ряд изменений. Сын вырос и уехал учить...

Подробнее


blog-post

Французский связной

 В Европе эклеры переживают вторую молодость уже не первый год. “Эклерный гений” Christophe Adam осовременил классическое пирожное, вслед за ним придумывать новые рецепты и декоры эклеров увлеченно начали другие профессионалы и домашние кондитеры. И...

Подробнее


blog-post

Bûches de Noël 2016: обзор № 2

 На протяжении трех предпраздничных недель разглядываем рождественские торты от парижских кондитеров. Bûche Karuna, Hugo & VictorФранцузский писатель, переводчик, фотограф и по совместительству буддийский монах Matthieu Ricard бросил бр...

Подробнее


blog-post

“Дайте ингредиенту солировать”

 Советы британского шеф-кондитера Дэниела Флетчера стали одной из самых популярных публикаций на нашем сайте. И вот новая статья: один из лучших кондитеров Великобритании высказывает свои соображения о презентации десертов. Десерт, как известно,...

Подробнее


blog-post

Bûches de Noël 2016: обзор № 1

 В преддверии Рождества в витрине каждой парижской кондитерской появляется фирменное рождественское “полено”. Кондитеры начинают разрабатывать рецепты этих традиционных тортов за несколько месяцев до наступления зимы и держат их в секрете, чтобы в ну...

Подробнее


blog-post

Новые кондитерские Парижа

 Собираетесь на каникулы во Францию? Тогда эти адреса вам пригодятся. Не собираетесь? В этом случае новые идеи от талантливых парижских кондитеров тоже не помешают. Yann Couvreur Pâtisserie137, av Parmentier (XIe)Yann Couvreur, бывший кондитер П...

Подробнее


blog-post

“В нашем поколении много хороших кондитеров”

 Yann Menguy, татуированный кондитер из телешоу, открыл в Париже свое первое заведение. Мир узнал о Яне в 2013 году, когда он принял участие в телевизионном конкурсе Qui sera le prochain grand pâtissier? (“Кто станет следующим великим кондитером?”),...

Подробнее


blog-post

Galette des Rois со стразами

Европейские кондитеры давно начали готовиться не только к Рождеству, но и к празднику Богоявления, который отмечается в начале января. Кондитерский дом Dalloyau уже спроектировал свою “королевскую галету” – традиционную для этих дней выпечку. В этом году...

Подробнее


blog-post

Его величество Chantilly

  В последние годы в мире появилось немало монопродуктовых кондитерских, ассортимент которых строится вокруг определенного десерта или вида выпечки. Но это парижское кафе выделяется на фоне других, ведь в основе его меню – всего один ингреди...

Подробнее


blog-post

Dresden Stollen

 Для двух Stollen     50 г апельсиновых цукатов 50 г лимонных цукатов 200 г белого изюма 50 мл рома 100 г миндаля 20 г разрыхлителя 500 г муки 200 г сахарной пудры 10 г соли 100 г яиц...

Подробнее


blog-post

Семейное дело: съедобное золото

  С 1600 года семья Манетти развивает во Флоренции бизнес по производству сусального золота. Марка Giusto Manetti Battiloro была официально зарегистрирована в 1820 году и одной из первых начала экспортировать итальянское сусальное золото по всему...

Подробнее


blog-post

Продавец иллюзий

Британский люксовый шоколадный бренд Hotel Chocolat зафиксировал в этом году значительное увеличение прибыли: она выросла почти вдвое. Компания открыла семь новых розничных точек и на 20% увеличила онлайн-продажи. Свой успех Hotel Chocolat связывает с р...

Подробнее