"Когда я смотрюсь в зеркало, я вижу чемпиона мира"

 
Итальянская команда в последнем чемпионате мира по кондитерскому искусству не участвовала. Италия выиграла предыдущий Coupe de Monde de la Pâtisserie, а по условиям конкурса страна-победитель не может принимать участие в следующих соревнованиях. Тогда, в 2015 году (конкурс проходит раз в два года), победу своих кондитеров на мировом кубке отмечала вся Италия. Для Emmanuele Forcone это был не первый выход на пьедестал чемпионата: в 2011-м "серебро" получила итальянская команда, Эммануэле был не только ее участником, но и тренером. Сейчас 33-летний кондитер ездит по миру и работает в качестве консультанта, специализируясь на создании декоративных объектов из сахара и шоколада.
 
Эммануэле Форконе внимательно наблюдал за ходом январского чемпионата в Лионе, вспоминая свои ощущения двухлетней давности. "У меня до сих пор мурашки по коже, – говорит он. – Это историческое событие, соревнование между опытными мастерами из пятидесяти стран мира. Его организация – совершенный механизм. Стенды, болельщики, жесткая конкуренция, высокая скорость – ты чувствуешь себя как футболист в финале чемпионата мира. Подготовка команды была очень напряженной и длилась целый год. Мы смогли побыть со своими семьями только три дня в течение последних трех месяцев перед конкурсом".
 
"Когда я смотрю в зеркало, я вижу чемпиона мира, и я ношу это звание с гордостью. Потому что это не случайный выигрыш, это результат нескольких лет напряженной работы, победа, которую мы вырвали зубами. Я всегда был очень амбициозным, но при этом знал мои ограничения. И участвовал во многих соревнованиях, даже если понимал, что не выиграю. Зато приобрету опыт и новые силы, этот подъем постепенно привел меня к вершине".
 
 
Твой совет молодым, которые стремятся взлететь так же высоко? "Расти постепенно, чтобы не сгореть. Слава богу, что я не получил звание чемпиона в 2011 году, когда мы выиграли "серебро". Сейчас я понимаю, что тогда я не был достаточно подготовлен в профессиональном смысле и не выдержал бы эту нагрузку. Вывод: победа с первой попытки иногда может быть контрпродуктивной. Чтобы вынести ее груз, важно иметь прочную основу, овладеть предметом, знать, как общаться с людьми из самых разных культур и социальных слоев. Что еще важно? Держать себя в руках, балансировать между любопытством и самодисциплиной. И я должен добавить еще один ключевой пункт – смирение, скромность. Я не считаю себя лучшим кондитером в мире, но я хороший кондитер. Однако я знаю, что всегда могу узнать что-то новое и лучшее от других".
 
Что принесла тебе победа в Coupe de Monde de la Pâtisserie? Что хорошего и плохого произошло с тобой за эти два года? "Из положительного: мое расписание уже заполнено до конца 2017 года. С севера до юга Италии меня приглашают для частных консультаций, для организации производств или исправления недостатков. Также я сотрудничаю с различными компаниями в сфере разработки новых рецептов. Преподаю в профессиональных учебных заведениях. Получаю много запросов из-за рубежа, особенно из Китая и Японии, уже поработал в компаниями в Кувейте, России и Франции. Из отрицательного: я почти всегда вдали от дома, от моей семьи и троих детей. Важно иногда давать себе передышку, для меня обязательно проводить с семьей августовские каникулы, Рождество и Пасху. Выключаю всю связь, и меня нет ни для кого".
 
 
Что дает тебе силы для всего этого? "Страсть к работе и моя жена Моника, которая из дома поддерживает меня, организует график, поставки, участвует в моих исследованиях в лаборатории. Благодаря ей я могу делать то, что я люблю".
 
Каким ты видишь будущее кондитерской отрасли? "Я – кондитер, который любит интерпретировать итальянские традиции в современном ключе. Всегда иду в ногу с технологиями. Альтернативные техники, молекулярная кулинария – я считаю, за ними будущее. Когда вы знаете физические свойства и химические реакции ингредиентов, вы можете исследовать бесконечные горизонты".
Поделиться: