Штоллен для королевы

В этом году на Рождество британская королева Елизавета будет пить чай со штолленом из Баварии, из семейной пекарни Brücklmaier в Мюнхене, существующей с с 1883 года.

Что нужно, чтобы стать королевским кондитером? Для начала хорошо бы иметь знакомства в Букингемском дворце. Год назад младший представитель династии, молодой пекарь Себастиан "Басти" Брюкльмайер отправил рождественский кекс своему другу, шеф-повару королевской кухни. Тот угостил штолленом коллег, а те решили, что и королева должна попробовать кусочек вкусного кекса из Германии - и вот к этому Рождеству пекарня Brücklmaier получила официальный заказ.

В состав фирменного кекса входят изюм, орехи, корица, гвоздика, анис, кардамон и кориандр. За свой рецепт пекарня Brücklmaier получила золотую медаль наконкуре гильдии пекарей. Штоллены оцениваются в соответствии по списком, включающим 130 возможных дефектов, от неправильной формы и неравномерного покрытия сахарной пудрой до подгоревшего изюма и вмятин от отвалившихся орехов.

В 2019 году 20 пекарен представили для оценки 126 штолленов: как классические, так и экзотические, например, имбирный, с малиной и манго, штоллен-пина колада. Секретный ингредиент штоллена Brücklmaier - орехи макадамия, они не только вкусные, но и красиво выглядят на разрезе.


Фото Alessandra Schellnegger

Поделиться: