"Кондитерское искусство у нас очень быстро развивается"

В Мадриде прошел международный гастрономический конгресс Madrid Fusion. Каждый год в столицу Испании съезжаются повара, кондитеры, пекари и энологи со всего мира, чтобы обсудить самые актуальные тренды и продемонстрировать свои самые яркие достижения. Россию на фестивале представляли братья - Артем и Алексей Гребенщиковы из Питера и Иван и Сергей Березуцкие из Москвы (на самом деле тоже из Питера)).

 
Артем Гребенщиков (петербуржцам он знаком по работе в музее "Эрарта") – лучший шеф-повар Санкт-Петербурга по версии ресторанной премии Where to eat 2018. Вместе с братом кондитером Алексеем Гребенщиковым они открыли ресторан Bourgeois Bohemians (BoBo), сразу же завоевавший любовь и популярность.
 
Тема нынешнего фестиваля Madrid Fusion - Essential Cuisine: Conscious Simplicity ("Основа кухни: сознательная простота"). Братья Гребенщиковы в программе выступили дважды: рассказали о балансе и элегантности в гастрономии и об "эволюции сладкого" в России. Мы попросили Алексея и Артема немного раскрыть для нас суть этих выступлений и вообще поделиться впечатлениями о фестивале.
 
О современных российских поварах мир определенно знает. А знает ли о российских кондитерах?
Возможно, не так много имен российских кондитеров известно миру, но, безусловно, они на слуху. В последние годы кондитерское искусство у нас очень быстро развивается, и приглашения на международные площадки красноречиво свидетельствуют об этом. Считаю, что мы научились делать очень качественные десерты, которые по уровню ничем не уступают европейским. 
 
О чем же были ваши выступления на Madrid Fusion?
Говорили о балансе и эстетике современной российской гастрономии. О том, как генетическая вкусовая память и художественное воздействие формируют новые предпочтения. На кондитерской сцене рассказали об изменениях на кондитерском рынке в России. А также раскрыли философию легкости и свежести наших десертов и представили десертный сет, основанный на этой концепции. На нескольких примерах показали, как создать легкий и полезный, но при этом отлично сбалансированный и креативный десерт.
 
Понравился фестиваль? Что из опыта зарубежных коллег произвело впечатление?
Зарубежные шефы впечатляют прежде всего своим подходом к работе, уровнем профессиональной подготовки. Приятно, что такие площадки, как Madrid Fusion, позволяют с легкостью устанавливать личные контакты для дальнейшего обмена опытом. 
 
Чего ждать гостям ресторанов и кондитерских в новом году, какие кондитерские тренды в моде?
Все больше людей задумываются об экологии и здоровом образе жизни. Собственно, на этом и были построены наше выступление и выступления многих коллег. Главный кондитерский тренд будущего - это низкокалорийные и полезные десерты, выверенные по плотности и вкусу.
 
Поделиться: