"Моя цель - не удивить жюри..."

22 октября в Нью-Йорке пройдет финал международного конкурса ресторанных кондитеров C3 Competition, который ежегодно устраивает производитель шоколада Valrhona. Восемь финалистов национальных этапов из стран Европы, Азии, Северной Америки и Ближнего Востока готовятся к соревнованию. Среди них - Libertad Santiago, шеф-кондитер ресторана Dos Palillos из Барселоны.

В общей сложности подготовка к национальному и международному этапам заняла почти год. Либертад была к этому готова, она с самого начала решила относиться к своему участию как к долгому "забегу": "Это скорей марафон, а не спринт, - говорит она. - Я пытаюсь делить процесс на этапы. В этом помогают сезонные продукты, их использование - один из главных моих принципов".

Как Либертад готовится к состязанию? Наверное, "репетирует" целыми днями? "Я готовлюсь и учусь на работе. Моя ежедневная работа похожа на участие в конкурсе: определенные требования к десертам, к аккуратности и чистоте... У нас открытая кухня, она обращена к гостям, поэтому каждый день передо мной сидит жюри из 40-50 человек, которому я представляю свои блюда... Это и правда похоже на ежедневную тренировку".

С какими идеями идет кондитер на международный финал, чем будет удивлять жюри? "Я меняю философию, по сравнению с региональным этапом. На первом этапе я была очень сосредоточена на презентации десертов и очень осторожна в выборе ингредиентов. В этот раз буду вдохновляться мотивами азиатской кухни. Но и изучаю, что такое осень в Нью-Йорке, это тоже пригодится. Я думаю, что моя цель - не столько удивить жюри, сколько показать лучшее, что я могу. Это может быть что-то простое, но очень хорошо сделанное. Я фокусируюсь не на удивлении, а на качестве".

Есть ли у конкурсантки тренеры, советники, в конце концов, спонсоры? "Мои советники - мои коллеги. Каждый внес свой вклад в процесс подготовки, и это будет отражено в конечном результате. Мой спонсор - наш ресторан, шеф-повар сказал, что вся кухня в моем распоряжении, и я могу там экспериментировать".

И все же условия конкурсного задания почти наверняка станут сюрпризом. Чего ждать, как быть готовой к любому варианту развития событий? "Я постараюсь максимально понять и использовать имеющиеся ресурсы... Быть очень реалистичной и очень практичной... Конечно, будут временные и технические ограничения, и я должна оптимально действовать в этих обстоятельствах. Короче, приспособиться к ситуации".

Считает ли Либертад, что у кого-то из конкурсантов есть заведомые преимущества? "Я не верю в это. У каждого человека есть свои сильные и слабые стороны. Информация всем нам была предоставлена одновременно, полуфинал и финал для всех проходят одновременно... Нет, у всех нас равные возможности".

 

Поделиться: