"Отец думал, что я стану великим адвокатом"

Lia Quinderé, хозяйка кондитерского бренда Sucré Patisserie – повар, кондитер и декоратор тортов, этим трем профессиям она училась в трех странах: родной Бразилии, Франции и США. Упорный труд, знания в области бизнеса и юриспруденции, навыки публичных выступлений помогли ей стать одной из самых известных и успешных женщин Бразилии.

"Любовь к кухне у меня с детства. У меня есть двоюродная тетка, она умела готовить сладости. Когда моя мать уезжала, тетя оставалась с нами. Она готовила для нас, и я всегда помогала ей. Я росла и никогда не думала, что это будет моей профессией. Поступила в юридический колледж, об этом мечтал мой отец – он считал, что я очень хорошо говорила на публике, и думал, что я стану великим адвокатом. В середине курса мне довелось поработать в буфете, я начала изучать кулинарию, покупать книги, так продолжалось до тех пор, пока я ни сказала – да, я хочу заниматься этим". Лиа решила оставить юридическую школу и поступить в гастрономическую. Но ни в Форталезе, ни в Сан-Паулу не было ничего подходящего.

 

 

"И тогда ты решила поехать во Францию?" – "Да. У меня всегда было понимание того, что Париж – колыбель гастрономии. Моя мама была влюблена в Париж. Она жила там в течение четырех месяцев, и я росла в атмосфере восхищения Францией. Я поступила в школу Le Cordon Bleu, окончила первый модуль и вернулась обратно в Бразилию, работала. Через год окончила второй модуль и решила, что после этого уже не буду работать на кого-то, открою свой бизнес".

Как многие начинающие кондитеры, первое время Лиа работала дома, делала торты, фотографировала их, вывешивала фото в Интернете, принимала заказы. Потом домашнее производство увеличилось и переехало в гараж, потом в пустующую заводскую столовую, потом появилась возможность открыть маленькое кафе при сувенирном магазине, а потом Лиа создала свое главное детище, Sucré Patisserie.

Еще одна ее страсть – искусство. Лиа выросла в творческой семье, ее мать художник, дядя ювелир-дизайнер, сама она хороший фотограф. В США Лиа окончила курс дизайна тортов. "Кондитерское ремесло – это искусство. Я хотела открыть кондитерскую, где смогу развивать себя как художник. Но сейчас я редко сама берусь за оформление тортов, это занимает очень много времени. Оформление хорошего свадебного торта требует трех дней, а мне нужно заниматься бизнесом".

 

Иногда Лиа все же принимает индивидуальные заказы, но выбирает их очень тщательно. Как же происходит творческий процесс? "Как правило, все начинается с одного ингредиента. По крайней мере, для меня это так. Мексиканская слива – что к ней подойдет? Она кисловатая, поэтому нужно использовать сладкий элемент, например, карамель. Тянем ниточку дальше, карамель жидкая, она будет хорошо сочетаться с хрустящим элементом... Так сложится целая сеть ингредиентов, а затем я выберу текстуры, температуры и вкусы, которые и образуют десерт".

Лиа охотно советуется с пользователями соцсетей, прислушивается к их мнению. И много читает, следит за новостями. "Я учусь почти ежедневно, покупаю много книг и журналов, вечером после работы читаю".

А какие сладости любит она сама? "Есть повара и кондитеры, которые стыдятся сказать, что они любят молочный шоколад. Я – нет! Темный тоже хороший, но молочный возвращает меня в детство, он тает во рту. А еще, когда я училась во Франции, каждый студент готовил обед для всех. Я сделала барбекю, фасоль, конфеты brigadeiro, сварила сгущенное молоко. Но никто не смог его есть, все сказали, что слишком сладкое. Мы с бразильским коллегой съели все вдвоем".

 

 

Поделиться:

Другие статьи по теме