Любовь, цветы и шоколад

 

Andreas Acherer – владелец двух кондитерских магазинов Acherer в Южном Тироле. Свой бизнес Андреас и его жена Barbara Strondl ведут вместе. Он кондитер, она флорист, поэтому они решили объединить шоколад и цветы.

Один магазин называется Acherer Patissier.Chocolatier, другой Acherer Patisserie.Blumen. Именно в нем можно купить цветочные композиции, заказать кейтеринг и оформление праздника. "Наши профессии взаимодействуют с человеческими чувствами, и мы придумали, как их объединить. Мы хотели создать пространство, которое подарит нашим клиентам уникальный эстетический опыт, гармонию вкуса, запаха и внешнего вида", – объясняют свою идею Андреас и Барбара.

После школы Андреас поехал в Вену учиться кондитерскому ремеслу. У него была цель – возродить семейную традицию, ведь его дед был пекарем. Андреас и Барбара познакомились в 2000 году. С тех пор по всем жизненным дорогам они идут вместе. На протяжении трех лет гастрономический гид Gambero Rosso присваивал их бизнесу высокие оценки и наконец в 2015-м удостоил наивысшей – "Три торта".

Андреас и Барбара рады наступлению осени: лето для их команды один из самых утомительных периодов. Летом Южный Тироль полон туристов, и для местных кондитеров это продуктивное, но очень напряженное время. Кроме того, в течение летних месяцев нужно собрать и заготовить на весь год свежие ягоды. Каждые два месяца кондитерская предлагает новые десерты из сезонных ингредиентов. Комбинации этого лета – репа-малина-кокос, карри-ананас, зеленая спаржа-земляника, лимон-базилик, абрикос-розмарин, белый шоколад-каламанси-индийский рис. На витрине тирамису с маракуйей, тарталетки с клубникой и бальзамическим уксусом, мильфей с шафраном. Все очень легкое, с небольшим количеством сахара, разнообразием текстур и интенсивными ароматами.

Осеннюю коллекцию Андреас разработал еще весной, он всегда делает так, потому что знает, что летом будет очень занят. Идеи, эскизы, предложения по упаковке и маркетинговой стратегии до конца года, включая Рождество, должны быть готовы к июню. Acherer Patissier поставляет свою продукцию тридцати итальянским ресторанам, одному ресторану в Вене, многочисленным гостиницам, кондитерским цехам и магазинам, и не только в Европе, но теперь еще и в Японии.

"Осень здесь в Альпах дает огромные возможности для творчества, рассказывает Андреас. – В этом году основное внимание будет уделено грушам, сливам, яблокам и каштанам. Сейчас мы работаем над рецептом нуги с тыквенными семечками. У меня есть прекрасная идея, но пока будем держать ее в секрете!"

 

Поделиться:

Другие статьи по теме