Француз в Лос-Анджелесе

Garry Larduinat приобрел известность не только как талантливый кондитер, но и как звезда сети Instagram. Сын двух французских шеф-поваров, Гарри начал карьеру кондитера, когда ему было пятнадцать. Несколько лет назад перебрался в Америку. Сначала в Нью-Йорк, где поработал в Francois Payard, а потом в Лос-Анджелес, где стал пастри-шефом Hotel Bel Air. "Я всегда любил новые вызовы и эмоции, – говорит Гарри. – Несколько лет назад самой большой моей мечтой было работать в Нью-Йорке. Открыть для себя совершенно другой подход к профессии и, конечно, научиться говорить по-английски. Я ухватился за эту возможность". Собственной кондитерской у него пока нет, но имя для нее уже придумано: La Patôche. "Это ласковое название для теста и выпечки на французском языке", - объясняет Гарри.

 

Где нью-йоркский француз черпает вдохновение для создания своих десертов? "Как и многих шефов, меня вдохновляет сезон, в котором я нахожусь. Вовремя получать самые свежие ингредиенты – это чрезвычайно важно. Еще меня всегда привлекали цвета и текстуры. Таким образом, новые идеи приносит все что угодно, от прогулки на природе до посещения художественного музея". Идеи действительно приходят отовсюду. Так, Гарри придумал украшать десерты перьями из шоколада, глядя на свои собственные татуировки.

Как из идеи рождается готовый продукт? "Если я работаю с классической французской темой, я придерживаюсь классических комбинаций вкуса. Но мне нравится добавлять неожиданный поворот либо во вкус или текстуру, либо в презентацию. Например, я большой поклонник соленых и хрустящих элементов в десерте, они подчеркивают основные вкусы". Его любимые ингредиенты – соленая карамель, жареные каштаны, карамелизованные орехи, одна из любимых комбинаций – маракуйя и молочный шоколад, один из любимых десертов – чизкейк ("когда он сделан хорошо").

А что с Инстаграмом? Некоторое время назад Garry Larduinat действительно начал вывешивать в сети фотографии своих десертов. И очень быстро получил восторженный отклик и популярность, которой совсем не ожидал. "Тогда я решил сделать еще один шаг и начать снимать видео, демонстрирующие, как эти десерты делаются, от начала и до конца".

 

Поделиться:

Другие статьи по теме


blog-post

Vincent Attali: "Корпоративное питание – это увлекательно"


blog-post

Любовь, цветы и шоколад


blog-post

"Форма играет все более важную роль"


blog-post

"Отец думал, что я стану великим адвокатом"


blog-post

10 модных женщин-кондитеров


blog-post

"В десерте должна быть драма"


blog-post

Объявивший войну глютену


blog-post

"Нужно не менее десяти лет, чтобы найти свой стиль"


blog-post

Американские десерты и американские женщины


blog-post

Вкус меда: любимый ингредиент L'Abeille


blog-post

"Когда я смотрюсь в зеркало, я вижу чемпиона мира"


blog-post

Кондитерский ресторан Сары Барбер