Кондитерский ресторан Сары Барбер

 
В Лондоне, в историческом отеле Cafe Royal на фешенебельной Риджент-стрит, расположен необычный ресторан. Вернее, днем заведение The Café работает как обычная – то есть, разумеется, очень хорошая! – кондитерская, а вечером превращается в ресторан, где первым, вторым, третьим и всеми последующими курсами подаются десерты.
 
Первый в Лондоне кондитерский ресторан – идея шеф-кондитера отеля Sarah Barber. Сара один из лучших кондитеров британской столицы. Окончив колледж, около двадцати лет она проработала в самых разных местах: лучших кондитерских магазинах, пятизвездочных гостиницах, "мишленовских" ресторанах. Ее стиль называют игривым, но он основан на глубоких знаниях и огромном опыте.
 
"Я не могу представить себе другую карьеру, – говорит Сара. – Это в моей крови, это то, чем я живу и дышу каждый день. Мой дед был поваром, и он дал мне ключ к вдохновению. Я начала работать с тестом в восемнадцать лет, из всех областей кулинарии эта область всегда казалась мне самой спокойной, контролируемой, технически совершенной и творческой. Именно в пекарне я обнаружила, что сама могу творить".
 
 
Начав работать в The Café, Сара решила попробовать создать новый формат и сформировать меню, предлагающее полноценный обед из одних только сладостей. Карамель Baileys с горячим белым шоколадом, лимонное конфи с черным трюфелем, "козий" чизкейк, мандариновый саварен, кокосово-гранатовый мильфей, чатни из айвы, грибной капуччино... Когда на первое, второе и третье вы получаете десерты, они не должны быть слишком сладкими. Поэтому Сара активно использует фрукты и овощи, в меню присутствуют артишоки, ревень, свекла, грибы, сыр. 
 
Десерт из брокколи со свеклой? Почему бы и нет! Главное – найти идеальный баланс между сладкими и солеными ингредиентами. "Когда я составляю меню, я всегда опираюсь на сезонные плоды, стараюсь использовать больше овощей, меньше шоколада и сахара". Нынешнее меню The Café включает три дегустационных сета. Один из них называется "Сара в Стране чудес" и полностью отражает путь женщины-кондитера, исследующей мир непредвзятым, пытливым детским взглядом.
 
 
Любимый творческий прием Сары – использование "парных" вкусов. Она берет свои излюбленные классические сочетания – малина и розовый личи, шоколад и цитрусовые – и на их основе создает новые современные десерты. Ей нравятся сочетания вишни с кунжутом и лимона юзу с йогуртом. Но любимого десерта у Сары нет: невозможно назвать что-то самым лучшим в постоянно меняющемся мире кондитерского искусства.
 
Поделиться:

Другие статьи по теме


blog-post

10 модных женщин-кондитеров


blog-post

"В десерте должна быть драма"


blog-post

Француз в Лос-Анджелесе


blog-post

Объявивший войну глютену


blog-post

"Нужно не менее десяти лет, чтобы найти свой стиль"


blog-post

Американские десерты и американские женщины


blog-post

Вкус меда: любимый ингредиент L'Abeille


blog-post

"Когда я смотрюсь в зеркало, я вижу чемпиона мира"


blog-post

"Модные тенденции приходят и уходят"


blog-post

“Все уже изобретено до нас”


blog-post

“В нашем поколении много хороших кондитеров”


blog-post

Roberto Rinaldini: “Французы теперь смотрят на нас с уважением”