Кондитерский мир в лицах
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия
"Да-да, я получил такую уникальную способность! - смеется испанский кондитер Даниэль Альварес. – Тесто смотрит на меня и говорит со мной. Я спрашиваю: "Как ты себя чувствуешь?", и оно отвечает. Не знаю, как я научился понимать его. Этому нельзя на...
"Pas de repos pour les braves!" - девиз Anabelle Lucantonio. Его можно перевести как "Смелым нет покоя" или "Отважные не знают отдыха". "Безумству храбрых поем мы песню", "Покой нам только снится"... Любой девиз хорош, если он помогает вам подняться на...
Vincent Attali: "Корпоративное питание – это увлекательно"
Имя Винсента Аттали прогремело на весь кондитерский мир год назад, когда он победил в американском конкурсе AUI Pastry Cup. Первый приз включал в себя не только денежную премию, но и статью в журнале So good.., а вы понимаете, что это значит для кондите...
Andreas Acherer – владелец двух кондитерских магазинов Acherer в Южном Тироле. Свой бизнес Андреас и его жена Barbara Strondl ведут вместе. Он кондитер, она флорист, поэтому они решили объединить шоколад и цветы. Один магазин называется Ach...
"Форма играет все более важную роль"
Federico Rottigni – шеф-кондитер миланского пятизвездочного отеля Château Monfort. А еще он консультант компании Pavoni, участвует в разработке и испытании силиконовых форм, которыми пользуются профессиональные и домашние кондитеры во всем м...
"Отец думал, что я стану великим адвокатом"
Lia Quinderé, хозяйка кондитерского бренда Sucré Patisserie – повар, кондитер и декоратор тортов, этим трем профессиям она училась в трех странах: родной Бразилии, Франции и США. Упорный труд, знания в области бизнеса и юриспруденц...
Испанский сайт PastryRevolution опубликовал список десяти женщин-кондитеров, выдающихся во всех отношениях. Они не только прекрасные специалисты, но и сильные, творческие личности, проявляющие свои способности в разных областях. Редакторы PastryRevoluti...
Pierre Lingelser – шеф-кондитер ресторана Schwarzwaldstube в немецком Байрсброне. Коммуне с населением около 15 тысяч человек повезло, в ней находятся сразу два ресторана, удостоенных звезд гида Michelin, и Schwarzwaldstube один из них. Пьер фран...
Garry Larduinat приобрел известность не только как талантливый кондитер, но и как звезда сети Instagram. Сын двух французских шеф-поваров, Гарри начал карьеру кондитера, когда ему было пятнадцать. Несколько лет назад перебрался в Америку. Сначала в...
Детство итальянский кондитер Andrea Bonati провел в отряде скаутов. "Одна из скаутских мантр – "сделать все возможное", поэтому я с детства был уверен, что каждый человек может достичь любого результата, если он действительно этого хочет". Именно...
"Нужно не менее десяти лет, чтобы найти свой стиль"
Приотельный ресторан Georges Blanc во французской коммуне Вонна (регион Рона – Альпы) своего рода рекордсмен: работает без перерыва с 1929 года. А началась история заведения в 1872 году, когда в Вонна переехали Жан-Луи Блан и его жена. Пок...
Американские десерты и американские женщины
Sandy Solmon, основатель и руководитель компании Sweet Street Desserts, рассказывает о своей карьере и о вкладе женщин в историю американской выпечки. "В конце 1970-х в Америке начал активно развиваться общепит, и индустрия столкнулась с...
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия