Une Glace круглый год

Emmanuel Ryon и Meilleur Ouvrier, владельцы двух парижских магазинов Une Glace à Paris, решили сделать мороженое всесезонным продуктом, продаваемым в течение всего года. Под девизом "Мороженое круглый год" они создали целый ряд десертов, сочетающих мороженое и выпечку.

Одни из этих десертов созданы по принципу Omelette Norvégienne – того, что в России и Америке называется "запеченная Аляска": мороженое, запеченное под слоем безе. Другие маскируются под традиционные пироги и торты. Мороженое между слоями мильфея. Мороженое на ромовой "бабе". Мороженое внутри совершенно привычно выглядящего Тарта Татен. С ягодным сорбетом готовится не менее традиционный ягодный Charlotte.

Непривычные сочетания требуют новых текстур. Emmanuel Ryon и Meilleur Ouvrier рады тому, что их кухня снова стала полигоном для экспериментов. "Гурманское прошлое встречается с ноу-хау. Плотное с нежным, жирное с легким. Они создают бесконечное множество вариаций, которые позволят нам создавать шедевры в течение всего года", – говорит владельцы Une Glace à Paris.

Поделиться: