Король Фундук

Фундук, он же лесной орех, стал одним из главных героев уходящего года. Уже в начале января дань уважения ему отдал Yann Couvreur, он не только сделал фундук основным ингредиентом своей Galette des Rois ("королевского" пирога, который в Европе традиционно готовят на Богоявление), но и оформил галету в виде ореха. Тренд поддержали Cédric Grolet, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Jérôme de Oliveira и другие звезды первой величины. А к этому Рождеству в парижских кондитерских появились сразу несколько ореховых десертов, по совпадению носящих одно и то же имя – Щелкунчик.

Кондитерские журналы назвали лесной орех символом нового поколения кондитеров высокого класса. Фундук сочетается с шоколадом и карамелью, цитрусовыми и фруктами, его гармоничная округлая форма вдохновляет на творческие поиски. Большая часть мирового производства лесного ореха сосредоточена в Турции. Но в Европе есть и свои прекрасные орехи. Корсиканский фундук получил статус PGI (защищенное наименование места происхождения). Известен своим высоким качеством и французский орех, который, кстати, в последние годы дает прекрасный урожай.

Поделиться: