Тренды
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия
Испанский кондитерский сайт Pastryrevolution выбрал 10 самых красивых, по мнению его редакторов, кондитерских творений 2017 года. Вот как выглядит эта десятка. Árbol de frutas. Cédric Grolet, Le Meurice (París) Pomelo Rosa. Claire...
Что нового? Кондитерские тренды года
Классика, традиции, правила – казалось бы, на них стоит и стоять будет кондитерское искусство. Однако каждый год новые веяния ощутимо изменяют лицо кондитерского бизнеса. Мы собрали некоторые тенденции, которые, по мнению экспертов, будут...
Двое коллег встретились, чтобы выпить после рабочего дня? Можно, конечно, и так сказать. Но на самом деле это настоящее производственное совещание. У коллег общая страсть – фрукты. Эльзасский мастер дистилляции Philippe Traber производит из них брен...
Уже не торт: croquembouche и другие pièce montée
На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме...
В Европе эклеры переживают вторую молодость уже не первый год. “Эклерный гений” Christophe Adam осовременил классическое пирожное, вслед за ним придумывать новые рецепты и декоры эклеров увлеченно начали другие профессионалы и домашние кондитеры. И...
Восток против Запада: интервью через пять тысяч километров
“Запад есть Запад, Восток есть Восток, и вместе им никогда не сойтись”. Это правда, даже в рамках одной страны жителей востока и запада, севера и юга подчас разделяет целая пропасть культурных различий. Портал www.foodabletv.com попросил двух опытны...
Оформление тортов: тренды 2016
Сайт Wilton попросил кондитеров составить список актуальных трендов в оформлении десертов. Вот что получилось. КольцоКремовые цветы – прошлогодняя тенденция в тортостроительстве. Декор строился вокруг одного большого цветка или нескольких, обра...
Исчезающий вид: взлет и падение суфле
Мы часто рассказываем об идеях и разработках, формирующих новые тренды в кондитерском искусстве. Обозреватель сайта www.eater.com поделилась своими размышлениями о блюде, которое, кажется, находится на грани исчезновения. Повара и кондитеры почти пе...
Британский сайт Bookatable опубликовал список десяти лучших, по мнению его обозревателей, десертов британской столицы. 1. Bitter chocolate millefeuille, Roux at The Landau Этот мильфей из темного шоколада - один из самых фотогеничных десертов Ло...
Возможно, лучшие круассаны в мире?
В то время, как европейцы спорят о качестве и форме круассанов, многие считают, что лучшие в мире круассаны производятся в Австралии. Вопрос этот тоже спорный, однако подтверждения такому мнению имеются. Потребитель голосует и ногами, и рублем, верн...
Обзор книг, которые увидели свет совсем недавно или будут изданы в ближайшее время. 1. Chocolate: Luscious recipes and expert know-how for biscuits, cakes, sweet treats and dessertsKirsten Tibballs Kirsten Tibballs возглавляет школу Savour в Мел...
Ice Cream Sandwich – сэндвичи с мороженым – в этом году вошли во все обзоры кондитерских трендов. Мода на них пришла из Соединенных Штатов, но с наступлением теплого времени года Ice Cream Sandwich включили в свой ассортимент и знаменитые европейск...
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия