Тренды
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия
La Glacerie – будущая звезда Инстаграма
Лето-2018 еще не началось, а его сладкий тренд уже известен – это la glace à trancher, мороженое в тубе. Ассоциации сплошь косметические. Продукт помещен в цилиндрическую коробку, напоминающую упаковку парфюма. Устройство коробки позволяет...
Японские правила французского кондитера
Прежде чем возглавить семейное предприятие, французский кондитер César Guillet побывал в Японии, где поработал со знаменитым Norihiko Terai в его кондитерской Aigre Douce. Название этого заведения переводится с французского как "кислый и сладкий"...
Журналист издания FoodConnexion поговорил с кондитерами, которые помимо основного ассортимента предлагают в своих кондитерских еще что-то, и это что-то увеличивает их прибыль в среднем на 15%. Шоколатье-парфюмерJoël Durand в своем магазине в Сен-Р...
Модный свадебный десерт - индивидуальный и порционный
Американский свадебный портал The Knot опубликовал традиционный ежегодный прогноз, посвященный тенденциями 2018 года. В докладе рассматриваются различные аспекты организации свадеб - выбор тематики, оформление, программа и, конечно, десерты, кот...
Фундук, он же лесной орех, стал одним из главных героев уходящего года. Уже в начале января дань уважения ему отдал Yann Couvreur, он не только сделал фундук основным ингредиентом своей Galette des Rois ("королевского" пирога, который в Европе традицион...
Больше слов! Тренд: надписи на тортах
Мы живем в век информации. Мы хотим, чтобы все вокруг нас было информативным: люди, тексты, разговоры, реклама, сообщения в соцсетях, произведения искусства, подарки... И торты, да-да, торты тоже! И это логично, ведь торт сам по себе зачастую яв...
"Самая большая ошибка – следовать промышленной логике"
Итальянский сайт Dolcesalato попросил экспертов рассказать о современных тенденциях в упаковке кондитерских изделий. Тема актуальная и для больших производств, и для маленьких магазинов, и для домашних кондитеров. "Одним из явлений, характерных дл...
10 Instagram-аккаунтов известных кондитеров
@pierrehermeofficialPierre Hermé – легендарный классик французского кондитерского искусства. В свое время он стал самым молодым "пастришефом" Франции и единственным кондитером, удостоенным звания Caballero de las Artes y Letras – Рыца...
Испанский кондитерский сайт Pastryrevolution выбрал 10 самых красивых, по мнению его редакторов, кондитерских творений 2017 года. Вот как выглядит эта десятка. Árbol de frutas. Cédric Grolet, Le Meurice (París) Pomelo Rosa. Claire...
Что нового? Кондитерские тренды года
Классика, традиции, правила – казалось бы, на них стоит и стоять будет кондитерское искусство. Однако каждый год новые веяния ощутимо изменяют лицо кондитерского бизнеса. Мы собрали некоторые тенденции, которые, по мнению экспертов, будут...
Двое коллег встретились, чтобы выпить после рабочего дня? Можно, конечно, и так сказать. Но на самом деле это настоящее производственное совещание. У коллег общая страсть – фрукты. Эльзасский мастер дистилляции Philippe Traber производит из них брен...
Уже не торт: croquembouche и другие pièce montée
На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме...
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия