Глюкозный сироп 43 Bé Amylco

Глюкозный сироп российского производства 43 Bé Amylco по своим органолептическим характеристикам и физико-химическим свойствам соответствует лучшим мировым аналогам. Он обладает всеми качествами, которые ценят кондитеры: прозрачность, тягучесть, долгий срок хранения и доступная цена.

Глюкозный сироп Amylco – продукт ферментативного осахаривания кукурузного крахмала. Сложная система фильтрации и очистки позволила получить идеально прозрачный сироп, который не теряет своих качеств в течение всего срока годности.

Сироп без цвета и запаха, без посторонних привкусов. На вкус – менее сладкий, чем белый кристаллический сахар. Обладает оптимальной вязкостью, при нагревании становится более текучим, при охлаждении - более вязким.

 

Как делают сироп Amylco?

До очистки сироп похож на мёд: желтовато-коричневый продукт не годится ни для глазурей, ни для мармелада, ни для множества других кондитерских изделий, для которых важен внешний вид каждого ингредиента.

Amylco ставит перед собой задачу максимально очистить сироп, добиться кристальной прозрачности. Компания применяет уникальную технологию, у которой в России нет аналогов. Сложная система фильтрации сиропа с использованием определенного угля и ионообменных смол, на которых происходит очистка от всех побочных продуктов, позволила получить идеально прозрачный сироп 43 Bé. В течение всего срока хранения он не мутнеет, не засахаривается и не набирает влагу.

 

Что означает 43 Bé в названии продукта?

Цифра 43 означает количество редуцирующих веществ в сиропе или, иными словами, сколько альдегидных групп присутствует во всем углеводном составе сиропа. Этот показатель называется декстрозный эквивалент и обозначается ДЭ (или DЕ).

Декстрозный эквивалент говорит кондитеру, насколько сахар при варке сиропа распадается на глюкозу и фруктозу. Этот показатель нужно контролировать, потому что во всех изделиях, где используется сахар или глюкозный сироп, он влияет на структуру и свойства конечного продукта. Например, карамель с низким декстрозным эквивалентом будет твердой, упругой, долгого хранения. Карамель с большим показателем ДЭ – мягкая, «слезливая», очень гигроскопичная.

Число Боме (Bé) характеризует реологические характеристики сиропа: плотность, текучесть, вязкость, влияющие на характеристики готовых изделий. В случае глюкозного сиропа Amylco совпало, что и декстрозный эквивалент, и число Боме равны 43, ти цифры и указаны на упаковке.

 

Может ли глюкозный сироп полностью заменить сахар?

Благодаря своим физическим свойствам сахар обеспечивает тесту и кондитерским изделиям жесткую структуру, аромат и цвет при карамелизации, а при перенасыщенности, которая может возникнуть в том числе от потери влаги при хранении, он кристаллизуется.

Глюкозный сироп 43 Bé Amylco не кристаллизуется сам и замедляет кристаллизацию сахарозы в изделиях, хорошо поглощает и удерживает влагу. Подобно сахару, он снижает активность свободной воды и обеспечивает цвет и аромат при нагреве. Но в отличие от сахара, глюкозный сироп не способен создать жесткую текстуру.

Коэффициент сладости глюкозного сиропа составляет 75, то есть он почти на четверть менее сладкий, чем сахар. У кондитеров может возникнуть желание полностью заменить сахар глюкозным сиропом, чтобы уменьшить сладость изделий и предотвратить потерю влаги. Но такая замена принципиально изменит органолептические свойства изделий, и не в лучшую сторону: выпечка утратит «каркас», зефир и другие воздушные десерты, мягкая и леденцовая карамель станут неприятно вязкими или липкими.

Однако практически в любом кондитерском изделии глюкозный сироп может заменить часть сахара. Оптимальным считается замена от 5% до 20% от массы сахара. Это благоприятно скажется на текстуре изделия, понизит ощущение сладости и продлит срок хранения.

Поделиться:

Другие статьи по теме


blog-post

Шоколад Chocovic: роскошь из эконом-сегмента


blog-post

Еще больше ореховых паст и муки


blog-post

Продукты из кокоса


blog-post

Кленовый сироп из России: дополнение к вашим десертам


blog-post

Розовый шоколад Ruby


blog-post

Фруктовые пюре Ponthier: экзотика в наличии


blog-post

От всего сердца


blog-post

Идеальный сливочный сыр


blog-post

Фруктовые пюре Ponthier: из Франции с гарантией качества


blog-post

Силиконовые формы Pavoni: хорошая цена, высокое качество


blog-post

Плохой год: орехи не выросли, а цены на них растут


blog-post

“Жемчужины”, “Русские купола”, серия Micro – представляем новинки от Silikomart Professional