Идеальный сливочный сыр

Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов? Рекомендуют кондитеры.

Сабина Мельничук, шеф-повар итальянского ресторана "Роберто", Нижний Новгород:

- Правильный продукт можно выбрать, только попробовав его. Цвет сыра должен быть белым, слегка кремовым, однородным - никакой отсеченной воды, иметь сливочный вкус, кремовую, нежную консистенцию, без крупинок. Это основные органолептические характеристики, на которые нужно ориентироваться. Сыр может быть и внешне, и на вкус прекрасным, но в работе покажет себя не слишком хорошо. Например, мы очень долго подбирали маскарпоне для тирамису. Один сорт в процессе сбивания разжижался, другой, наоборот, образовывал очень густую массу. Для чизкейка, в тортах-суфле и конфетах мы давно используем Cremette от Hochland Professional. Это хороший, качественный сыр, который полностью нас устраивает. Он хорошо ведет себя как при тепловой обработке, так и в кремовом, холодном состоянии.

Артем Глушков, профессиональный шоколатье, шеф-кондитер, победитель отборочного конкурса World Chocolate Masters Russia 2017, Иркутск:

- Выбирая сыр для десертов, я обращаю внимание на четыре характеристики - запах, цвет, консистенция и вкус. Консистенция должна быть однородной, вкус сливочным, запах нерезким. Обязательно нужно обращать внимание на то, как сыр ведет себя в продукте - это важный критерий определения его качества. Продукт должен хорошо взбиваться, образовывая однородную массу. Творожный сыр Cremette от Hochland Professional по всем своим критериям, которые я перечислил выше, хорош. Этот продукт доступен по ценовой категории, и при этом качество - на уровне.

Людмила Имангулова, шеф-кондитер кафе "Карамель", Нижний Новгород:

- Выбирая сыр, в первую очередь я обращаю внимание на срок годности, консистенцию и вкус. Когда начинаешь взбивать сыр, сразу же видно, как он себя ведет. Некоторые сыры могут отсекаться, терять однородность. А вкус у хорошего сыра - сливочный, без привкусов. И я знаю марку, которая никогда не подводит: Cremette из профессиональной линейки продуктов от Hochland Professional. Это наиболее подходящий для десертов и по вкусу и по цвету сливочный сыр. С этим продуктом я работаю всегда. Есть, конечно, на рынке и другие предложения, но все-таки Cremette мне больше нравится по вкусу. На основе этого сыра я и чизкейки делаю, и кремы для тортов. Также его можно использовать не только в сладкой продукции. Всегда им пользуюсь. Никаких нареканий к этому сорту никогда не было. Я всегда заказываю этот сыр, так как уверена в том, что он не подведет.

Денис Долотенков, бренд-шеф и кондитер ресторана "Рыбное место", Москва:

- Я выбираю сыр по консистенции и по вкусовым качествам продукта, затем прорабатываю блюдо, чтобы оно соответствовало моим требованиям. Сливочный сыр должен быть нежным, мягким по консистенции и не горчить, у хорошего продукта сливочный, творожный вкус - это самые главные мои критерии. Сыр по максимуму должен иметь только сливочный вкус. Сливочный вкус у сыра получается только в том случае, если в нем содержится коровье молоко. Это мое мнение! Я работаю с Cremette - это очень качественный, хороший сыр. По своим характеристикам он нисколько не уступает той же самой филадельфии. У него приятный, мягкий вкус. Именно этот сорт я заказываю для чизкейков и творожных пирогов. Мне он очень нравится, потому что цена и качество идеальные.

Источник www.restoranoff.ru

Творожный сливочный сыр Cremette Professional производства компании Hochland для профессионального применения изготавливается с использованием немецких технологий, его высокое качество обеспечивается международными системами контроля. Сыр характеризуется натуральным сливочным вкусом, минимальным выделением сыворотки, эластичной консистенцией.

 

Поделиться: