Плохой год: орехи не выросли, а цены на них растут

 

Орехи входят в состав многих итальянских десертов и традиционной выпечки. Гастрономический гид Gambero Rosso проанализировал ситуацию, сложившуюся на рынке орехов в минувшем году. Авторы исследования обратились к экспертам. Giorgio Pace и Luigi Scorrano – владельцы Piccola Bottega Merenda и Pomarius, двух римских магазинов, специализирующихся на торговле фруктами и овощами.

 

Производство орехов, как и других плодов, сильно зависит от погодных условий. Резкие перепады температуры и влажности орехам вредны. И в этом смысле минувший год стал далеко не самым лучшим. В Италии погода прошлой зимой была слишком теплой, апрель и май выдались чересчур дождливыми, поэтому грецкие орехи сначала сохли, а потом гнили. Значительную часть урожая съели дикие кабаны. Затем деревья атаковали насекомые – муха Rhagoletis, откладывающая личинки внутри плодов. Некоторые производители смогли сохранить урожай, однако в целом орехов произведено намного меньше, чем требует рынок.

 

Что это означает для итальянских и европейских торговцев, производителей и рестораторов? “В новом году вы должны быть осторожней, чем обычно, – предупреждает Giorgio Pace. – Грецкие орехи или покупайте во французском Гренобле, где они защищены статусом appellation d’origine controlé, или ищите надежного поставщика. Найти безопасный, качественный продукт будет нелегко. Иностранные орехи могут быть сертифицированы как органическое сырье, но это не гарантирует качества всего производственного процесса, некоторые звенья цепочки остаются туманными”.

 

 

Чтобы быть более-менее уверенным в качестве, итальянские эксперты советуют ориентироваться на цены. “Высокая цена не всегда является синонимом качества, но ее следует учитывать. Сколько должен стоить килограмм орехов? Через год, вероятно, будет невозможно найти орехи дешевле 8 евро за килограмм. Если они стоят меньше, они, скорей всего, не хорошего качества”. Согласно прогнозам, цена килограмма миндаля составит не менее 9,8 евро, лесных орехов, стоимость которых возрастает с каждым годом, около 25 евро.

 

Римские продавцы орехов постоянно находятся в поиске новых поставщиков. Братья Scorrano, владельцы компании Pomarius, работают с консорциумом Nogalba, от которого получают орехи сорта Lara, более жирные и мягкие, чем остальные. Giorgio Pace сотрудничает с производителем из провинции Rieti, восстановившим древний сорт грецкого ореха, а фундук получает из биодинамического хозяйства рядом с Римом. Миндаль “закреплен” за фермой Mandorleto, с которой Piccola Bottega Merenda работает уже несколько лет. Это качественный продукт, чтобы получить его к Рождеству, бронировать поставки приходится за шесть-семь месяцев, а в новом году придется еще раньше. Pomarius получает фундук с юга Италии, из Галлиполи. Соленый миндаль прибывает с Сардинии. По качеству вне конкуренции остается фундук из Пьемонта со статусом Indicazione Geografica Protetta. По соотношению цены и качества спросом пользуются грецкие орехи из Калифорнии.

 
Поделиться: