Лимонный кекс с фундуком

 
Для приготовления кексов понадобятся две формы размером 19*9 см, высотой 6,5 см.
  • 375 г муки
  • 12 г разрыхлителя
  • 25 г мелко натертой цедры лимона
  • 400 г сахарной пудры
  • 6 яиц (около 300 г) комнатной температуры
  • 190 г сливок
  • 40 г белого рома
  • 1 щепотка морской соли
  • 135 г холодного растопленного сливочного масла
  • 140 г цельного фундука
  • 250 г лимонного конфитюра для глазури
Разогреть духовку до 160 °C. Фундук высыпать на противень и поджаривать в духовке 20 минут. После того как орехи остынут очистить их от шелухи и раздавить скалкой, чтобы получились крупные кусочки.
 
Формы смазать сливочным маслом, присыпать мукой.

Просеять вместе муку и разрыхлитель,  добавить измельченные лесные орехи.
В большой миске растереть пальцами цедру с сахаром, добавить яйца и взбить венчиком до образования пены. Поочередно добавить сливки, ром и соль. Взбивать, пока все ингредиенты не станут однородной массой. Частями всыпать муку с орехами, каждый раз аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой. В самом конце влить холодное топленое масло, перемешать, охладить.
 
Заполнить тестом формы, поставить их на противень и выпекать около 60 минут. У кексов должна появиться золотистая корочка и они должны сильно подняться в середине. Готовность кексов можно проверить при помощи ножа: лезвие должно остаться чистым и без крошек. Если кексы слишком быстро приобрели коричневый цвет, то нужно накрыть их фольгой, и продолжить выпекать до готовности. Готовые кексы извлечь из форм и охладить на решетке при комнатной температуре.

Для глазури подогреть конфитюр в микроволновой печи и при помощи кисточки обмазать кекс со всех сторон (кроме основания). После высыхания глазури кекс готов к подаче.
Эти кексы можно хранить при комнатной температуре в течение недели, предварительно плотно обернув их в пищевую пленку.
Поделиться: