Ванильные эклеры с маскарпоне и орехами пекан

 
Рецепт рассчитан на приготовление 12 эклеров
 
Заварное тесто
  • 45 г воды
  • 45 г молока
  • 2 г сахара
  • 2 г соли
  • 40 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • 90 г яиц
Воду налить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло, соль, сахар и молоко. Довести до кипения, выключить плиту и всыпать всю муку. Перемешать лопаткой до получения однородной массы.

Переложить массу в чашу миксера, и на средней скорости с насадкой «весло» по одному добавлять яйца (если объем теста маленький, как в данном случае, то можно делать это вручную).
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм и отсадить на силиконовый коврик или пергамент полоски длиной 5 см.

Разогреть духовку до 230 °С
Поместить листы с заварным тестом в сильно разогретую духовку и сразу ее выключить. Через 10 минут опять включить духовку, но уже на температуру 170 °С и выпекать эклеры в течение 15-20 минут.

Ванильный крем с маскарпоне
  • 170 г сливок 33%
  • 1/2 стручка ванили
  • 35 г яичных желтков
  • 45 г сахара
  • 3 г желатина
  • 15 г воды
  • 180 г маскарпоне
Желатин залить холодной водой и оставить до набухания.
В кастрюле нагреть сливки с семенами ванили до 80°С . В миске смешать венчиком желтки с сахаром.
Тонкой струйкой вылить половину горячих сливок в желтки, хорошо перемешать, и перелить желтковую смесь обратно в кастрюлю с оставшимися сливками. Нагревать, продолжая мешать венчиком, пока крем не достигнет температуры 84°С.
Снять с плиты и добавить желатиновую массу, хорошо перемешать.
Готовый заварной крем переложить в миску, накрыть пищевой пленкой (контакт) и убрать в холодильник.
Холодный крем смешать с маскарпоне в миксере или венчиком.

Карамелизированные орехи пекан
  • 190 г орехов пекан
  • 15 г воды
  • 65 г сахара
Из воды и сахара сделать карамель, добавить  жареные орехи пекан. Готовить, постоянно помешивая, чтобы все орешки покрылись карамелью.

Сборка
С эклеров срезать верхнюю часть и заполнить их кремом. Сверху посыпать карамелизованными орешками.
Поделиться: