Веррин с клубникой и ревенем

 
Рецепт рассчитан на 8 порций.

Меренги
  • 125 г яичных белков
  • 125 г сахара
  • 100 г сахарной пудры
Меренги можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытом контейнере.
В чаше миксера с насадкой венчик взбить яичные белки с половиной сахара. Когда текстура меренги станет плотной, добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать до состояния твердых пиков. В готовую меренгу всыпать сахарную пудру и аккуратно перемешать.
Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить на пергамент тонкие полоски «колбаски», и выпекать при низкой температуре (около 90 °C) в течение 1 часа 30 минут. Меренги должны хорошо высохнуть.

Компоте из клубники и ревеня
  • 280 г свежего ревеня
  • 50г сахара
  • 5 г яблочного пектина
  • 160 г свежей клубники
Ревень вымыть и очистить, нарезать на небольшие кубики около 1 см. Положить ревень в кастрюлю и добавить половину сахара. Варить на среднем огне в течение 10-12 минут.
Затем добавить оставшийся сахар, предварительно смешанный с яблочным пектином, и немного проварить, постоянно помешивая.
Добавить крупно порезанную клубнику, снять кастрюлю с плиты и хорошо перемешать.
Выложить компоте на дно бокалов и охладить.

Крем Angel
  • 200 г кондитерских сливок
  • 30 г яичных белков
  • 30 г сахарной пудры
  • 250 г сливочного сыра
Сливки взбить в чаше миксера. Отдельно взбить белки с сахаром до состояния меренги и добавить к сливкам. Затем аккуратно примешать мягкий сыр, чтобы получилась очень легкая текстура крема.

Сборка
 
В бокалы поверх холодного компоте выложить крем, затем свежую клубнику, порезанную на крупные кусочки. Сверху украсить десерт палочками меренги и листочками мяты.
 
Источник: www.relais-desserts.net
Поделиться: