Canelés

 
  • 1 стручок ванили
  • 500 мл цельного молока
  • 50 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 250 г сахарной пудры
  • 4 столовые ложки темного рома
  • 100 г просеянной муки
  • сливочное масло для смазывания, размягченного
 
Молоко налить в сотейник с толстым дном. Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить семена в молоко, туда же положить и сам стручок. Довести молоко с ванилью до кипения, добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения масла и снять с плиты. Охладить при комнатной температуре.
Два  яйца разделить на белки и желтки. В миске взбить два яйца целиком, два яичных желтка, сахарную пудру и ром, добавить и перемешать до состояния густого теста. Процедить молоко на тесто и взбивать  до получения однородной массы. Накрыть пищевой пленкой (контакт) и убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 200 °C.
Форму смазать мягким сливочным маслом (в идеале форма должна быть медной, но на сегодняшний день есть разные варианты, например формы с тефлоновым покрытием или из силикона). Заполнить формочки холодным тестом почти до самого верха.
 
Выпекать каннеле в течение 15 минут, затем снизить температуру до 190 °C, и выпекать еще в течение 30 минут или до образования хрустящей темной корочки.
 
Вынуть из духовки и оставить на 5 минут, прежде чем извлечь каннеле из формы.
Поделиться: