Тарт с черной смородиной и фисташковым кремом

 
Фисташковый бисквит
  • 160 г сахарной пудры
  • 110 г яичных желтков
  • 35 г фисташковой  паста
  • 85 г кондитерских сливок
  • 35 г сливочного масла
  • 120 г муки
  • 2 г разрыхлителя
В чаше миксера с насадкой венчик взбить сахарную пудру с желтками и фисташковой пастой.
Добавить сливки, растопленное масло и перемешать.  Муку и разрыхлитель просеять и всыпать в массу, хорошо перемешать.
Готовое тесто вылить в квадратные формы размером 16 см и выпекать при температуре 170 °С в течение 14 минут.

Конфи из черной смородины
  • 250 г черной смородина
  • 30 г коричневого сахара
  • 3 г пектина NH
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, и постоянно помешивая довести до кипения.
Снять с плиты и пробить ручным блендером. Выложить готовое конфи на бисквит, не вынимая его из рамки, охладить.
 
Фисташковый крем шантильи
  • 500 г сливок 35%
  • 100 г белого шоколада
  • 25 г фисташковой пасты
  • 1 г соли
Крем нужно готовить накануне.
Вскипятить сливки с солью. Белый шоколад положить в миску, добавить фисташковую пасту и частями, маленькими порциями,  влить горячие сливки, каждый раз интенсивно перемешивая лопаткой. После добавления последней части сливок крем нужно пробить ручным блендером до состояния гладкой эмульсии.
Готовый крем накрыть пищевой пленкой (контакт) и убрать на ночь в холодильник.
 
Сборка и декор
  • ягоды черники
  • съедобные цветы
  • измельченные фисташки
Бисквитную основу со слоем конфи извлечь из формы.
Холодный крем переложить в чашу миксера и взбить. Выложить взбитый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 14 мм и отсадить крем на конфи из черной смородины.
Сверху украсить свежими ягодами черники, цветками и рублеными фисташками.
 
Источник: www.christophemichalak.com
Поделиться: