Лимонный тарт с паннакоттой

 
Лимонная паннакотта
  • 60 г сливок 36% жирности
  • 30г сахара
  • ¼ цедры лимона
  • 1 лист желатина (5 г)
  • 15 г лимонного сока (1/2 лимона)
  • 120 г сливок 36% жирности
  • 40 г молока

Замочите желатин в лимонном соке.
Нагреть в сотейнике 60 г сливок с сахаром и лимонной цедрой примерно до 70 °С. Добавьте набухший желатин. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, а затем процедите через сито. Дайте остыть, не ставя в холодильник при комнатной температуре.
Сливки с молоком взбить в миксере. Аккуратно примешать  охлажденные сливки с желатином
.
Сливочную массу разлить в силиконовые формы - полусферы и заморозить.

Сладкое песочное тесто
  • 100 г сливочного масла
  • 80г сахарной пудры
  • 40 г яиц (немного меньше, чем 1 яйцо)
  • 100 г миндальной муки
  • 190 г муки
  • 1 щепотка соли
Для смазывания:
  • 2 яичных желтка (40 г)
  • 10 г сливок 36% жирности
Разогреть духовку до 170 ° С
Смешайте слегка размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте. Затем поочередно добавить все остальные ингредиенты и смешать. Тесто скатать в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на пару часов.

Охлажденное тесто размять руками, и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выложить в форму для тарта, смазанную маслом. Выпекать при температуре 170 °С в течение приблизительно 15 минут. Вынуть из духовки, и кисточкой смазать песочное тесто смесью из желтков и сливок. Вернуть в духовку еще на 4 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка.
Остудите при комнатной температуре, после этого извлеките из формы.

Лимонный крем
  • 3 больших яйца (190 г)
  • 2 желтка (50 г)
  • 160 г сахара
  • 190 г свежих сливок 36% жирности
  • цедра 1 лимона
  • 130 г свежего лимонного сока
  • 5 г крахмала
Прокипятите цедру лимона с лимонным соком и сахаром в течение 5 минут. Процедите смесь в сотейник, добавьте остальные ингредиенты, и постоянно помешивая венчиком готовьте на медленном огне, не доводя до кипения.
Остудите.

Сборка
Заполните форму из песочного теста лимонным кремом, убрать в холодильник. 
Достать полусферы из панакоты из силиконовой формы и выложить на крем.
Готовый тарт можно декорировать дольками лайма и покрыть нейтральной глазурью.
Поделиться: