Во Франции выбрали лучший багет

Финал конкурса на звание лучшего пекаря Франции состоялся в Париже. Эксперты оценили изделия 21 булочника из всех регионов страны. Кроме профессионалов, в жюри вошла покупательница, выбранная с помощью жребия.

 

У участников конкурса было шесть часов, чтобы испечь 40 багетов. Согласно правилам, багет должен быть длинною в 50 сантиметров и весить 250 граммов, количество соли не должно превышать 18 граммов на килограмм муки. Багеты оценивались по шести основным критериям: вкус, аромат, внешний вид, структура, корочка (цвет и хрусткость), степень пропеченности.
 
Звание лучшего пекаря завоевал 29-летний Меди Курже из региона Бугундия - Франш-Конте. Он занимается любимым делом 15 лет, трижды участвовал в региональных конкурсах и впервые дошел до финала.
 
Сегодня во Франции работают 33 тысячи пекарен и 140 тысяч пекарей. На 2 тысячи жителей приходится одна булочная. Ежедневно в стране производят 12 миллионов багетов - около половины багета на человека. Это намного меньше, чем раньше: количество употребляемого хлеба за последние годы сократилось, однако сейчас перестало снижаться.
 
Поделиться: