Страсть, алхимия, наука, мечта

Одиннадцать итальянских кондитеров основали профессиональную ассоциацию, получившую название PASS121. Что это означает? Без подсказки ни за что не догадаться. PASS121 – это акроним, составленный из первых букв итальянских слов Passione, Alchimia, Scienza, Sogno (страсть, алхимия, наука, мечта), а за числом 121 скрывается температура сиропа при приготолении итальянской меренги.

Десять молодых людей и одна девушка работают в ресторанах Рима, Милана и Флоренции и считают, что роль шеф-кондитера в ресторанном бизнесе незаслуженно преуменьшена. Кондитера ценят разве что за то, что он "тоже" принимал участие в составлении меню. Однако профессиональный кондитер проделывает огромный объем работы, и ответственность на нем лежит немалая. "Принято считать, – говорят участники объединения, – что шеф-повар личность творческая и страстная, а кондитер должен быть точным, скрупулезным, следовательно, скучным и предсказуемым. Настало время разрушить эти бесполезные стереотипы".

Участники ассоциации намерены посвятить себя подготовке молодых кондитеров и повышению общего уровня кондитерской составляющей ресторанных меню, способствовать обмену знаниями и профессиональному росту. Еще одна задача – объяснять посетителям ресторанов, чем сладости массового производства отличаются от качественных современных десертов. "Современное кондитерское искусство, – считают итальянцы, – это что-то вроде неоклассической живописи с совершенно разными течениями и направлениями".

Чтобы реализовать планы, у PASS121 сть все необходимое: сплоченность, обширные связи, готовность отстаивать свою точку зрения. Участники без труда сформировали перспективный профессиональный союз, а в случае необходимости готовы представить сильную команду, способную участвовать, например, в мировых кондитерских конкурсах.

 

Поделиться: