Новости
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия
Пасха для пекарей, кондитеров и шоколатье один из самых горячих периодов. Например, во Франции на Пасху шоколатье "поднимают" до трети своего годового дохода. У нас с вами Пасха еще впереди, а Европа ее уже пережила. Давайте посмотрим, с какими потерями...
Во Франции выбрали лучший багет
Финал конкурса на звание лучшего пекаря Франции состоялся в Париже. Эксперты оценили изделия 21 булочника из всех регионов страны. Кроме профессионалов, в жюри вошла покупательница, выбранная с помощью жребия. У участников...
Уильям Керли (William Curley), креативный шоколатье-новатор, собрал деньги на открытие нового магазина в Лондоне благодаря краудфандингу.Один из самых выдающихся кондитеров Великобритании, Керли посвятил шоколаду всю свою жизнь и книгу Couture Chocolate...
РБК Петербург составил топ городских пекарен. Безусловным лидером рынка с точки зрения роста стала сеть "Булочные Ф. Вольчека" - за пару лет она выросла с 30 до 80 точек. Динамично развивается сеть "Цех 85", которую развивают акционеры ювелирной се...
Страсть, алхимия, наука, мечта
Одиннадцать итальянских кондитеров основали профессиональную ассоциацию, получившую название PASS121. Что это означает? Без подсказки ни за что не догадаться. PASS121 – это акроним, составленный из первых букв итальянских слов Passione, Alchimia,...
Cédric Grolet: с уважением к фруктам
Cédric Grolet, один из самых ярких и известных кондитеров современности, рассказал журналу So good.. о своей работе над книгой Fruits. В книге рецептов, изданной издательством Алена Дюкасса. автор находит баланс между техническим совершенством и...
Наука о шоколаде: время открытий
Казалось бы, что нового можно открыть в процессе переработки и приготовления шоколада? Кондитеры работают с этим продуктом на протяжении столетий и наверняка изучили все его секреты... Между тем, ученые продолжают выявлять неизвестные свойства шоколада,...
Мы ждали их, и вот они здесь! Обзор рождественских тортов от ведущих кондитеров. Christophe Michalak В кондитерских Christophe Michalak покупателей поздравляют "С Новым Роком". Самый дорогой торт в рок-коллекции – "гитара...
Помните, недавно мы рассказывали о том, что Сальваторе Де Ризо, один из известнейших итальянских кондитеров, попросил своих покупателей и пользователей Интернета придумать имя для нового десерта? Так вот, история благополучно завершилась, имя найде...
Gambero Rosso перевел "три торта" в онлайн
На сайте итальянского гастрономического гида Gambero Rosso серьезное обновление: там появился специальный раздел, посвященный выпечке и кондитерскому искусству. До сих пор кондитерская тема на этом ресурсе оставалась одной из многих, но теперь она выдел...
Приз "Чайной недели" достался кондитерскому ресторану
В Великобритании завершилась Afternoon Tea Week – "Чайная неделя", посвященная британской традиции послеобеденного чаепития. Рестораны представили свои акции и предложения, а в рамках профессионального конкурса был выбран ресторан, накрывающий для...
Roberto Rinaldini, о котором мы уже писали, представил новый летний "уличный" десерт под названием Bombogelato. Это пончик из дрожжевого теста с ванилью и апельсиновой цедрой, с начинкой из мороженого. Мороженое можно выбрать из нескольких варианто...
- Кондитерский мир в лицах
- Тренды
- События
- Новости
- Кондитерские расследования
- Обзор инвентаря и ингредиентов
- Мастер-классы
- Как это сделано
- Рецепты
- Бизнес
- Кондитерские путешествия