Шоколад: как покупать, перевозить, хранить

Гастрономический портал Paris by mouth советует, как в путешествии купить хороший шоколад и как без потерь доставить его домой.
 
При покупке конфет обратите внимание на то, носит ли персонал магазина перчатки. "Это звучит глупо, но люди хотят иметь дело с теми, кто внимателен к деталям, когда речь идет не только о продукте, но и о его презентации". Речь идет не о микробах, а об отпечатках пальцев, которые могут остаться на шоколаде и испортить все впечатление.
 
Сам шоколад должен иметь гладкую поверхность, без трещин и пузырьков. Ищите конфеты с блеском, это говорит о правильном темперировании. Для большинства сладостей обозначается цена за килограмм. "Вы можете купить целую коробку, но не стесняйтесь попросить саше – маленькую пластиковую упаковку, если хотите купить меньше, выбрать определенные вкусы или приобрести определенное количество конфет, например, 13, которые не могут уместиться в стандартной квадратной коробке".
 
При перевозке держите ваши конфеты в ручной клади. Шоколад лучше всего хранить при температуре окружающей среды без особых колебаний, и в грузовом отсеке самолета им может быть слишком холодно. В жарком климате, напротив, есть опасность, что шоколад растает в чемодане во время ожидания погрузки. Храните шоколад в оригинальной упаковке, если это возможно. "Хороший шоколатье обеспечит защитную "подушку", к тому же орагинальная упаковка во Франции скорей всего будет выглядеть эстетично". Некоторые кондитерские предлагают упаковку, позволяющую изолировать шоколад от холода или сохранить прохладным в теплую погоду. А фанаты шоколада возят с собой специальные сумки-кулеры.
 
Старайтесь не хранить шоколад слишком долго. Самые лучшие произведения кондитерского искусства создаются, чтобы быть съеденными немедленно. В кондитерской Jacques Génin в парижском квартале Маре висят плакаты, на которых указан срок годности всех сладостей, для конфет он составляет максимум 15 дней. Лучшие шоколатье сегодня используют свежие молочные продукты и только что поджаренный орехи, и время не идет им на пользу.
 
Шоколадные плитки, по-французски называемые tablettes, хранятся дольше, чем конфеты с начинкой. Как правило, их можно хранить до года, но эту информацию лучше уточнять в магазинах. Так, тот же Jacques Génin рекомендует употреблять плитки в течение месяца.
 
Если у вас достаточно самообладания, чтобы хранить сладости в течение долгого времени, держите их в прохладном, сухом и желательно темном месте. "Идеальным местом является винный погреб", – рекомендует французский сайт. Холодильник - место далеко не идеальное, высокая влажность и колебания температуры вредны для шоколада. Конечно, его можно будет есть, но он уже не будет выглядеть так хорошо. К тому же, шоколад впитывает ароматы и в холодильнике может вобрать запахи других продуктов.

 

Поделиться: