Десять лучших чизкейков Парижа

 

Многие считают чизкейк, во-первых, американским десертом, во-вторых, изобретением двадцатого века. Однако его прапрапра...дедушка был известен еще в Древней Греции. А в США рецепт чизкейка прибыл в 1910-х годах с волной мигрантов из Восточной Европы. Чизкейки присутствуют в ассортименте многих кондитерских.

Редакторы французского сайта Lexpress задались целью найти самый вкусный чизкейк в Париже и опубликовали список десяти лучших творожных десертов французской столицы.

 

1. Boulangerie Utopie (Sébastien Bruno et Erwan Blanche)

3.20 евро

 

Классический чизкейк от кондитерской Utopie. Песочное тесто, сливочный сыр “Филадельфия” и маскарпоне. В тесто кондитеры добавляют морскую соль, что усиливает вкус сыра. Маскарпоне делает чизкейк более стабильным и облегчает процесс приготовления.

 

 

2. Rachel's (Rachel Moeller)

7 евро на месте и 4,5 евро “на вынос”

 

Чизкейки – специализация Rachel Moeller. В этом – cream cheese с нотами ванили, основа из пряного бисквита spéculoos. Серединка цвета слоновой кости и белоснежный верх. Подается со свежими фруктами и хрустящей карамелью.

 

 

3. Hugo & Victor (Hugues Pouget)

6.80 евро

 

Этот лимонный чизкейк совсем не похож на чизкейк – авторы хотели сделать его по-настоящему элегантным. Добавили в рецепт французскую меренгу, это прибавило десерту сладости и обогатило его текстуру. Основа из миндального бисквита dacquoise.

4. Jacques Genin

На заказ 52 евро за 8 порций

 

Дегустаторы отмечают необыкновенно насыщенный вкус этого чизкейка. Секрет в сыре: Jacques Genin отказывается использовать “Филадельфию”, с которой работает большинство его коллег, и использует более кислотный сыр Des Vosges.

 

5. She's Cake (Séphora Saada)

5 евро

 

Этот чизкейк стал жемчужиной коллекции Séphora Saada, так как его автор – фанат клубники со сливками. Десерт получил название Fujiyama: на его создание кондитера вдохновила природа Японии и творчество японских кондитеров. В составе песочное тесто, сыр Филадельфия, крем шантильи и клубника.  

 

 

6. Jean-Paul Hévin

5.10 евро

 

Mazaltov – очень легкий чизкейк. Собственно, в этом и состояла идея кондитера: создать легкий воздушный десерт. Обезжиренный сыр, обезжиренное молоко. Маэстро Jean-Paul Hévin уже написал на своем сайте, что его чизкейк вошел в десятку лучших.

 

 

7. Acide Macaron (Jonathan Blot)

6.50 евро

 

Узнаваемая манера Acide Macaron: нестандартный внешний вид и буйство вкусов. Чизкейк с черной смородиной и сицилийским мандарином, мусс из рикотты.

 

 

8. Bread & Roses

6,80 евро

 

По мнению дегустаторов, в этом десерте каждый найдет то, что ищет в чизкейке. Классический состав: песочная основа spéculoos, cream cheese, мука, сливки и желтки. И намного меньше сахара, чем в традиционном “Нью-Йорке”.

 

 

9. Des gâteaux et du pain (Claire Damon)

6.20 евро

 

Claire Damon умеет комбинировать вкусы, вплетая в общую гамму тонкие фруктовые ноты. В ее грейпфрутовом чизкейке идеально сбалансированы сладость и свежесть. Зимой грейпфруты кондитерская закупает на Сицилии, а весной и летом – на Корсике.

 

 

10. Boulangerie BO (Olivier Haustraete)

3.80 евро

 

Чизкейк-суфле. Классический чизкейк с “Филадельфией”, но очень легкий и воздушный, благодаря крему шантильи.

Дополнительно авторы обзора включили в рейтинг рустикальный чизкейк из польской кондитерской Adriana & Margot в Париже. Большой кусок стоимостью 3,8 евро отрезается от огромного “сырника”. Он прекрасен, когда выходит из духовки, и не менее вкусен на следующий день, хоть и выглядит не так, как произведения знаменитых кондитеров.

 

 
 
Поделиться: