Лимонный тарт: все так просто, все так сложно

лимонный тарт
 
 
Хрустящее песочное тесто, яркий и легкий лимонный крем, подрумяненная меренга... Не удивительно, что классический лимонный тарт стал одним из самых любимых и почитаемых во Франции десертов. В позапрошлом году в Бургундии даже провели национальный конкурс на лучший тарт – La meilleure tarte au citron meringuée de France. Жюри в составе опытных профессионалов и кулинарных писателей определяло лучших участников в трех категориях: среди профессионалов, учеников и любителей. 
 
лимонный тарт
 
А редакция журнала Le Figaro задалась целью найти лучший лимонный тарт Парижа. Всесезонность – важное преимущество тарта. Хорошие лимоны можно купить всегда, поэтому многие заведения предлагают этот десерт в течение всего года. Однако, несмотря на это, отмечает Le Figaro, хороший лимонный тарт можно встретить нечасто. В одних чувствуется явный привкус фруктового концентрата, другие вместо меренги почему-то оказываются покрыты абрикосовой глазурью, в третьих песочная "корзиночка" слишком жесткая или, наоборот, размокает и разваливается... 
 
Для дегустации в 20 кондитерских были анонимно приобретены 20 тартов. Руководил дегустацией кондитер Christophe Felder. Под руководством мастера журналисты оценивали десерты по четырем параметрам: внешний вид, качество теста, качество крема и соотношение цена/качество. В результате лучшей была признана лимонная тарталетка от Carl Marletti, которая к тому же оказалась самой дешевой во всей выборке: стоила 3,20 евро, тогда как стоимость некоторых других образцов достигала 6 евро.
 
 
Christophe Felder прокомментировал результаты дегустации. Больше всего его расстроил тот факт, что очень небольшое количество тартов оказалось покрыто меренгой – кстати, отсутствует она и на тарталетке-победительнице. "Кондитеры экспериментируют с топпингами, очевидно, традиционная меренга кажется им чем-то банальным и устаревшим", – посетивал шеф. Порадовали его попытки ввести в лимонный тарт новые элементы на основе лимона, например, конфи. 
Поделиться: