6 плюс 2 чизкейка

Продолжаем пробовать десерты и выпечку из петербургских кондитерских и делиться с вами впечатлениями. Напоминаем, что все "образцы" мы покупаем на свои деньги, а магазины и кондитерские выбираем произвольно, если не сказать хаотично. На этот раз – чизкейки!

Начнем с того, что такое чизкейк. Википедия гласит: "Чизкейк... блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле". Такая формулировка изначально предполагает многообразие! А насколько многообразен ассортимент чизкейков – посмотрим. В дегустации участвовали чизкейки следующих заведений:

Мука Cafe,

"Вкусные штучки",

"Коржов",

"Забыли сахар",

"Север-Метрополь",

ObedBufet.

И кое-что еще, но об этом позже. Итак...


Мука Cafe (Гаванская ул., 35)


Чизкейк здесь, как сказали нам в кафе, готовится на основе маскарпоне. Явного его вкуса мы не почувствовали, но текстура сливочная, весь чизкейк, и сырная часть, и основа, очень влажный. Не слишком сладкий (это комплимент), даже при наличии слоя ягодного пюре сверху. Стоит 165 рублей, любезными девушками был тщательно упакован в коробочку и бумажный пакет.



"Вкусные штучки" (ул. Красного Курсанта, 1)


Сливочный сыр и сметана – такие компоненты чизкейка назвали нам во "Вкусных штучках". Сверху чизкейк посыпан миндальной крошкой. По текстуре похож на предыдущий, мягкий и влажный, сметана придает ему характерный кисловатый вкус. Вкусная песочная основа. Стоил 150 рублей, был упакован в пластиковый контейнер.



"Забыли сахар" (пр. Медиков, 10, корп. 1)


За меню здесь отвечает тот же человек, что и в Мука Cafe, поэтому мы ожидали, что чизкейки в этих двух кондитерских будут похожими или даже одинаковыми. Ничего подобного! Чизкейк в "Забыли Сахар" – скорей даже не чизкейк, а муссовое пирожное, состоящее из двух муссов – сырного и малинового. В составе также бисквит, шоколадная глазурь, шоколад и малина. Миниатюрный десерт (кстати, довольно сладкий по сравнению с предыдущими), изящная упаковка и весьма высокая цена – 270 рублей.



Коржов (Большая Зеленина ул., 13)


На сайте "Коржова" именно фото чизкейка украшает раздел "Десерты". Но мы выбрали не его, а десерт с таинственным названием "кулейка". Выглядит как чизкейк, но представляет собой скорей творожную запеканку. Это именно то, что Википедия называет "сыросодержащим десертом", имеет полное право попасть в наш обзор как чизкейк "а ля русс". Да, это запеканка из творога, более рассыпчатая, очень домашняя, сверху покрытая карамелью. Подойдет тем, кто не приветствует "иностранщину", а также тем, кто избегает слишком калорийных десертов. Стоит кулейка 190 рублей.



"Север-Метрополь", 8-я линия В.О., 45/34, лит. А


Кошмар современных петербургских кондитеров: большинство туристов и местных жителей опасается пробовать новые продвинутые десерты и протоптанной дорожкой идет в "Север-Метрополь" (два культовых ленинградских бренда объединились, и теперь их кондитерские называются именно так). Народ доверяет – наверное, там и правда достойная продукция, проверим. Чизкейк в ассортименте кондитерской имеется, и не какой-нибудь, а классический "чизкейк Нью-Йорк".

Первое, из-за чего "Север" сразу заслуживает жирного минуса, это привычка указывать на ценниках цены за 100 граммов. Никакого обмана в этом нет, но все же есть некая уловка, которая задевает прежде всего представителей старшего поколения, завсегдатаев "Севера", они зачастую и зрением слабы, и тонких маркетинговых ходов не понимают. Так и с чизкейком: на ценнике значится 123 рубля (приписка "за 100 г", конечно, присутствует), а кусочек, над которым стоит этот ценник, после взвешивания тянет на 320 рублей. При этом стоимость самого чизкейка была вполне нормальная, 1227 рублей за килограмм, но "осадочек остался".

Очень сильный, преобладающий аромат ванилина. Текстуры творога не ощущается. Толстая основа ближе к бисквитной. Да и вообще никаких ассоциаций с классическим чизкейком – скорее, фантазия на тему, сырный пирог.



ObedBufet, ТК "Невский центр", Невский пр., 114


На сайте "ОбедаБуфета" чизкейк не нашелся – наверное, потому, что его нет в доставке. Но в самом ресторане он есть и стоит 149 рублей. Не выдающийся, но, пожалуй, ближе всего к представлению о традиционном чизкейке: кислинка, более плотная творожная текстура. Впечатление портит основа, которая непонятно почему имеет красный цвет и, кажется, даже свекольный привкус. В кафе чизкейк стоял рядом с тортом "Красный бархат", и это навело нас на мысль, что красный бисквит перерабатывается в основу для чизкейка. Но это исключительно домыслы.

 

Doris Day Coffee, набережная Фонтанки, 20


Для наших дегустаций мы всегда покупаем десерты на вынос. Но тут поехали специально и съели на месте. Ведь в кофейню Doris Day Coffee и на ее страницу в Инстаграме нас привел тэг #тотсамыйчизкейк, невозможно было устоять! Крошечная кофейня находится в Голицын Лофте. Здесь вкусный кофе и минимальный набор десертов – больше просто площадь и, видимо, технические возможности не позволяют.

За столом проходила встреча книжного клуба, молодежь обсуждала прочитанные книги, в другом углу бразильцы смотрели футбол с телефона. Это Питер, детка! Чизкейк стоил 190 рублей и выглядел очень симпатично. Хрустящее песочное тесто, сверху сметана или соус на ее основе – отличная идея, белоснежное покрытие выглядит свежо и скрывает дефекты, если они имеются. Плотный, "творожистый", не вязкий и не липкий – нам кажется, это именно то, что большинство людей понимает под словом "чизкейк". Лидер этого обзора, да простят нас кондитерские мэтры.

Это были 6 плюс 1 чизкейк. А где же еще один? Там же, в Голицын Лофте, во дворе. "Чизкейк в тюбике" – "от создателей гамбургера в тюбике", слышали про такое? Да-да, в то время, как мы с вами пытаемся создавать идеальные десерты, на свете существуют десерты из автомата и даже жидкие десерты из баллончиков. Если вы пробовали что-то подобное – делитесь впечатлениями!



P.S. Мы не делали дегустаций уже несколько месяцев и обратили внимание на изменения, которые произошли за это время. Улучшилась ситуация с упаковкой: у кондитерских, которые раньше обходились пакетами, появились красивые коробочки, и многие даже не берут за них отдельных денег, это приятно. Прогресс шагает по планете: консервативные "Вкусные штучки" установили терминал для приема банковских карт, респект! В общем, дальше будет только лучше, оставайтесь с нами.

Верхнее фото с сайта www.americastestkitchen.com

 

Поделиться: