В поисках лучшего эклера

 
Кондитерский портал Pasrtychef.pro начинает цикл дегустаций пирожных и тортов, приготовленных в кондитерских и ресторанах Санкт-Петербурга. К участию в дегустациях организаторы привлекают профессиональных кондитеров и руководителей гастрономических проектов. Контрольная закупка происходит в день дегустации, вся продукция покупается на собственные средства.
 
Героями нашей первой сравнительной дегустации стали эклеры. Так как это первый опыт проведения подобного мероприятия, то состав дегустаторов оказался достаточно скромным – всего три человека, но можем вас заверить, дорогие читатели, что мы подошли к вопросу со всей серьезностью и объективностью.
Итак, участие в разборах и дегустации приняли:
Евгения Черноглазова – бренд-шеф кондитерских Bonjour, в прошлом заведующая производством сети пекарен-кондитерских «Буше», шеф-кондитер в «Глобус Гурмэ»;
Наталья Денисова – руководитель проекта Pastrychef.pro;
Елена Комболина – журналист и фуд-блогер.
 
Конечно, мы хотели охватить все наиболее популярные кондитерские, но решили что качество исследования важнее количества конкурсантов, поэтому выбор пал на следующие шесть заведений:
- магазин «Купцов Елисеевых»
- кондитерская «Трюфель»
- кондитерия FermA
- пекарня-кондитерская «Коржов»
- кондитерская «Вкусные штучки»
- кондитерская при ресторане Entrée
 
 
Каждому эклеру был присвоен номер, пирожные оценивались по нескольким параметрам: внешний вид, основа из заварного теста, начинка, общее вкусовое впечатление, соотношение цены и качества. По каждому пункту каждый «испытатель» выставлял оценки от 1 до 5 баллов, в конце результаты суммировались. Сервис и упаковка не оценивались, но эти параметры также упоминаются в отчете. Изначально планировалось купить по два разных эклера на каждой точке, для более объективной оценки, но, в двух местах – кондитерии "Ferma" и кондитерской "Вкусные Штучки" в ассортименте в принципе имеется только по одному классическому эклеру. Поэтому второй эклер не участвовал в «обязательной программе» и также не оценивался.
 
№ 1
«Елисеевский» ("Магазин Купцов Елисеевых", Невский пр., 56)
 
Если бы при выставлении баллов учитывались упаковка и подача, по этим параметрам пирожные из «Елисеевского» были бы вне конкуренции. Каждый эклер (куплены были ванильный и черносмородиновый) упакован в индивидуальный прозрачный бокс с золотой подложкой, этикеткой с составом и датой изготовления, оба пирожных уложены в фирменный пакет. Все эти удовольствия входят в стоимость пирожного – 130 рублей, за упаковку не берут дополнительной платы.
 
 
Эклер имеет идеально ровную форму снаружи и идеальную полость, плотно наполненную кремом, внутри. Крем нежный, однородный, не сладкий, чуть солоноватый. Но в сочетании со сладкой помадкой получаем абсолютно сбалансированный вкус.
 
 
Второй, с черной смородиной, произвел еще большее впечатление благодаря яркому, ароматному и вкусному ягодному пюре в начинке. По вкусу и качеству все абсолютно соответствует ожиданиям: ты идешь в крутой магазин на Невском проспекте и покупаешь там красивый, вкусный и качественный продукт без каких-либо «косяков».  Эклеры были свежие, судя по дате, изготовленные в день покупки, и при дегустации не было повода в этом усомниться. Внешний вид и вкус соответствуют друг другу. Подача обещает вкус и качество – и ты их получаешь.
 
 
№ 2
Кондитерская-пекарня «Трюфель», Караванная ул., 14
 
Пожалуй, это было самым большим разочарованием на грани шока.
В кондитерской возле Дома кино были приобретены два эклера – ванильный и шоколадный. Цена пирожных ровно такая же, как в Елисеевском, но внимательно изучив чек, мы обнаружили в нем коробку за 15 рублей и пакет за 5, включенные в счет без нашего согласия или, как минимум, уведомления об этом. Из приятного – 10-процентная скидка для покупок на вынос и флаеры на кофе.
 
 
Ванильный эклер выглядел даже прилично, имел достаточно ровную форму и вполне плотный слой глазури сверху. Первое, что смутило – это вес. Пирожное вполне стандартного размера весило всего 41 (!!!) грамм. И при разрезе стало понятно, почему. Немного  крема в середине, пересушенное и старое заварное тесто, отваливающаяся с поверхности глазурь.
 
 
Заварной крем был явно переварен  и имел неоднородную крупитчатую текстуру. В общем, провал по всем пунктам. Но! Хорошо, что есть второй эклер из этой кондитерской, подумали мы, и  в надежде на исправление ситуации приступили к разбору второго эклера. К сожалению, до дегустации дело не дошло. Дело в том, что при разрезании пирожного оно раскрошилось на все свои составляющие, а шоколадная начинка ровной «какашечкой» вывалилась из своей оболочки (фото прилагается!).
 
 
Сказать, что эклер был старый и пересушенный, это слишком мягко. Про вкусовые качества тоже сказать ничего не можем, попробовать пирожное никто не решился.
 
 
№ 3
Кондитерия Ferma, Садовая ул., 42
 
В эту кондитерскую мы отправились целенаправленно, так как знаем шеф-кондитера, и знаем об определенном уровне качества, который там есть. В ассортименте кондитерской есть только один эклер, и его нельзя не заметить. Огромный, брутальный, неуклюжий… Мнения разделились: кто-то из дегустаторов утверждал, что пирожное выглядит неэстетично, кто-то утверждал, что это тот случай, когда размер имеет решающее значение.
 
 
Взвешивание показало, что эклер весил целых 102 грамма, а вскрытие – что кремом он заполнен далеко не полностью. Заготовка из заварного теста была толстовата и явно сухая. Цена 165 рублей, со скидкой на вынос – 140.
 
 
В составе крема виднелись вкрапления желтого цвета, единогласно принятые нами за лимонную цедру. Но при дегустации вкуса цедры мы не обнаружили, и в результате так до конца и не выявили природу происхождения этих желтоватых вкраплений. По-видимому, это все-таки запоротый при варке заварной крем с кусочками свернувшихся от слишком высокой температуры желтков.
Общее впечатление – вкус вполне сбалансирован, есть можно, но без удовольствия.
 
 
№ 4
Кафе-кондитерская «Вкусные штучки», Большой пр. П.С., 13
 
При выборе кондитерских для нашего первого исследования мы единогласно решили включить в список «Вкусные штучки», так как знакомы с политикой этого заведения: демократичность во всем, кроме качества и вкуса продукции.
 
 
Здесь готовят только один эклер с кремом на основе маскарпоне. Хотя в кафе имелись коробочки, два одинаковых пирожных положили в простой прозрачный полиэтиленовый пакет. Так лучше, чем молча взять 20 рублей за упаковку, решили мы, и к тому же, эклерам это ничуть не повредило.
Вот тут, пожалуй, то что мы получили, было выше наших ожиданий. Найти в пирожном изъяны не удалось, обсуждая первое пирожное, все с жадностью поглядывали на второе.
 
 
Эклер был прекрасен в своей простоте (без декора и глазури, слегка присыпан сахарной пудрой), вкусный, ароматный, очень свежий, полностью наполненный нежным кремом.
 
 
К тому же, эклер из «Вкусных штучек» стал лидером по соотношению цены и качества, а также цены и размера: 90 рублей при весе 95 граммов.
 
 
№ 5
Пекарня-кондитерская «Коржов», ул. Большая Зеленина, 13
 
О продукции «Коржова» мы читали и слышали немало хорошего, а эклеры произвели отличное впечатление уже в витрине – ровные, блестящие, среди таких же красивых собратьев. Мы выбрали ванильный и вишневый, который манил ярким цветом глазури. Настоящие европейцы.
 
 
На обратной стороне бумажной подложки обнаружилась бумажка с датой и временем изготовления – двое суток назад. Срок реализации не нарушен (обычно он составляет 72 часа), но… стоит ли говорить, что пирожное было сухим, вкус его неинтересным. Цена 110 рублей, вес 85 граммов.
Внешний вид достойный, очень близок к эклерам из Елисеевского. Мы даже в шутку обсудили вероятность того, что Коржов переманил к себе пару кондитеров из Елисеевского с их рецептурами и технологиями.
 
 
Но, дегустация разочаровала. Очень странное тесто – и по вкусу, и по структуре. На разрезе эклер больше был похож на наполеон  - очень много прослоек заварного теста внутри. По вкусу тоже все банально – сладкое тесто, сладкий крем и приторно сладкая помадка. Сразу хочется запить.
 
 
Во втором, вишневом эклере (120 рублей) тоже оказалось сложно уловить вкус вишни, его перебили сладость теста и помадки.
 
 
№ 6
Ресторан Entrée, пр. Бакунина, 5
 
Интернет пестрит упоминаниями о том, что эклеры из "Entrée" – лучшие в городе. Мы просто не могли туда не зайти.
 
 
Внешний вид вполне «советский», без изысков: классический эклер покрыт шоколадной глазурью, ромовый – миндальной стружкой. Под плотным и, опять же, суховатым тестом оказалась жидкая начинка, вытекающая при надавливании.
 
 
Текстура крема однородная, но это единственный крем, который навел нас на сомнения о его натуральности. В составе второго эклера к заварному крему была добавлена щедрая порция  ромового экстракта, послевкусие которого преследовало нас потом еще не один час.
 
 
Резюме
 
Как распределились оценки, вы можете увидеть в таблице.
 
 
Сумма всех баллов выявила двух безоговорочных лидеров: эклеры из «Елисеевского» и «Вкусных штучек» ушли вперед с большим отрывом.
Единогласно сложилось следующее мнение: если вы сладкоежка и хотите полакомиться действительно вкусными пирожными, угостить детей, друзей, и получить по-настоящему гастрономическое удовольствие, вам в кондитерскую «Вкусные штучки». Если вам нужен «вау»-эффект с гарантированно достойным вкусом и внешним видом для подарка или романтического вечера смело отправляйтесь в «Елисеевский».
 
В «Трюфель», пожалуй, мы больше не вернемся. Если заведения скатываются до такого уровня, что в разгар выходного дня продают то, что должно быть уже давно отправлено на списание, то вряд ли они когда-нибудь вернутся к достойному качеству, особенно в нынешнее кризисное время.
 
Кондитерия "FermA", мы надеемся, обратит внимание на проблемы с качеством.
 
"Антрэ" оставим без комментариев. Если вдруг вы будете искать "самые лучшие в городе эклеры", подумайте, действительно ли это истина, а не более чем рекламный трюк.
 
В «Коржов» мы обязательно вернемся. Ассортимент современный и большой, обслуживание на уровне, хочется верить, что эклеры это их слабое место, и еще больше хочется найти там действительно достойные десерты. Слишком красивая картинка, не хочется разочаровываться.
 
Вот, пожалуй, и все. Это наш первый опыт, поэтому будем рады получить от вас, наши дорогие читатели, обратную связь в виде комментариев и пожеланий к дальнейшим расследованиям на сайте и в соцсетях. Благодарим за внимание!
 
Поделиться: