Как это сделано: бесконечно шоколадный Pierre Herme

 

В рубрике “Как это сделано” мы изучаем работы знаменитых кондитеров, чтобы узнать, как они комбинируют вкусы и текстуры. В ассортименте кондитерских Пьера Эрме немало десертов, которые носят названия с приставками infinimemt и carrement: бесконечно ванильный тарт, совершенно лимонный кекс… Рассмотрим серию шоколадных изделий и попробуем понять, как великий кондитер сформировал эту коллекцию уникальных десертов.

CARRÉMENT CHOCOLAT

Десерт представлен и в виде порционного пирожного, и в виде небольшого торта для 4-6 персон. Это настоящий шоколадный фетиш, с которого началась коллекция: шоколадный бисквит, сливочный шоколад, шоколадный мусс, шоколадная оболочка и в завершение – тонкий лист хрустящего шоколада.

Как сделать десерт оригинальным и узнаваемым при таком большом объеме одного ингредиента? Пьер Эрме решил сыграть на разнообразии текстур. Плотный бисквит, легкий мусс, хрустящая поверхность… У каждого элемента своя консистенция, они контрастируют друг с другом, заставляя “зрителя” забыть о том, что он находится в театре одного актера – шоколада.

 

TARTE INFINIMENT CHOCOLAT

В этом довольно сложном десерте кондитер не пытается намеренно подчеркнуть контрасты, его задача – показать богатство любимых ингредиентов французской классики. В песочной тарталетке – шоколадный ганаш с каштанами и высокий слой шоколадного крема шантильи. Эрме доверился классическим сочетаниям. В конце концов, шоколада много не бывает. 

 

CHEESECAKE INFINIMENT CHOCOLAT

Тонкое основание из песочного теста, смесь сливочного сыра и маскарпоне, шоколадная глазурь. Наверняка с этим десертом из супершоколадной серии у Пьера Эрме было меньше всего проблем. Потребовалось лишь немного смелости, чтобы подать англо-американскую классику с французской роскошью. Сама кислинка чизкейка помогла шоколаду раскрыться в новом качестве. 

 

CAKE INFINIMENT CHOCOLAT

Что может быть проще шоколадного кекса? Тесто и глазурь, “королевство маловато, разгуляться негде”… Однако шоколадный кекс Эрме – секрет в секрете: в тесто включены кусочки шоколада, а в них – кристаллы морской соли. В результате “простая” выпечка взрывается неожиданным свежим вкусом, эффект контраста достигнут очень простым, но действенным приемом. 

Поделиться: