Drip Cakes: секреты мастерства

 

Drip Cakes, торты с такими вот стекающими каплями глазури – сравнительно новая тенденция. Большую роль в распространении этого тренда сыграла австралийка Katherine Sabbath, домашний кондитер, прославившийся благодаря Инстаграму, усердию и ярким неоновым оттенкам своих тортов. Drip Cakes стремительно завоевывают пространство в кондитерском мире. Их идея лежит на поверхности, а техника исполнения кажется очень простой. Но это совсем не так просто: создание Drip Cakes требует не только владения техническими приемами, но также хорошего вкуса и чувства меры. Tessa Huff, кондитер и блогер из Канады, делится своим опытом по оформлению Drip Cakes.

 

В Интернете есть видео, на которых кондитеры, вращая торт на платформе, просто поливают его сверху из чашки, глазурь ровно ложится и стекает аккуратными каплями – раз-два и готово. Однако опытные мастера советуют новичкам воздержаться от таких экспериментов. С первого раза, скорей всего, идеальных капель не получится. А чтобы получились, нужно помнить о нескольких важных моментах.

 

Консистенция глазури. Слишком жидкая глазурь стечет по бокам к подножию торта. Слишком густая останется на торте в виде некрасивых сгустков, и капли из нее не будут выглядеть естественно. Правильная глазурь должна быть густой, но текучей; медленно стекать с ложки, а не литься и не плюхаться. Тэсса обычно использует шоколадную глазурь, карамельный соус, глазурь на основе сахарной пудры с добавлением небольшого количества молока, фруктового пюре или сока. Немного гуще, немного жиже – опыт поможет найти правильную консистенцию.

 

Температура тесно связана с консистенцией. Значение имеет температура как глазури, так и самого торта – его лучше охладить. Так проще контролировать скольжение капель, а если получилось плохо, неудачную каплю легче снять. Сама глазурь тоже должна остыть. Определить подходящий момент для ее нанесения поможет тестирование: капните на край торта и посмотрите, как поведет себя капля. Потечет вниз? Сразу же застынет? Скорректируйте консистенцию глазури, прежде чем использовать ее для всего торта.

 

Наносить глазурь начинаем с краев. Даже Тэсса с ее многолетним опытом не выливает на верхушку торта сразу всю глазурь, а с помощью ложки наносит по несколько капель. Так проще контролировать ситуацию. Убедились, что капли выглядят достаточно хорошо, – заполняем верхнюю часть. Перед этим повторно проверяем консистенцию глазури. Скорей всего, она уже загустела и не будет распределяться равномерно. Создать гладкую поверхность помогут использование инструментов, покачивание торта и постукивание по поверхности, на которой он установлен. 

 

 
 
 
 
 
Поделиться: