Удобные круассаны: ближе к народу

Не узнали? На картинке круассаны. Вернее, их актуальная версия авторства шеф-кондитера Ritz Paris Франсуа Перре. Сложенные гармошкой слои теста с начинкой: рецепт традиционный, форма новая - чтобы удобней было есть.

Новая версия самой известной французской выпечки - часть большого проекта Ritz Paris, который включает в себя открытие нового кондитерского магазина, модернизацию парижской культуры десертов и “демократизацию” гастрономического опыта роскошного отеля. “Во Франции культ выпечки, а мы с вами находимся в городе, который был создан для прогулок. Я думаю, у десертов, которые можно есть на ходу, в Париже большое будущее. Так и появился на свет продолговатый, похожий на сигару круассан”, - говорит Перре.

С негативными сторонами традиционного круассана кондитер столкнулся во время карантина, когда на удаленке разрабатывал проект нового магазина. Он начинал утро с кофе и круассана, сидя за компьютером. “Крошки были повсюду, на клавиатуре, на мне. Ужас!” Перре сделал круассан более мобильным и максимально сократил количество крошек. Текстура стала более плотной, благодаря продолговатой форме в выпечке больше начинки. Перре говорит, что его версия - просто адаптация под изменившиеся привычки потребителя.

 

Поделиться: