Десерт, как известно, подается на стол последним курсом. Уже этого достаточно, чтобы большинство гостей его запомнили. Осталось приложить немного усилий, чтобы впечатление было незабываемым, говорит Дэниел Флетчер. Ведь даже самый вкусный десерт в мире едва ли разбудит чьи-то эмоции, если это просто несколько компонентов, небрежно брошенных на тарелку.

Флетчер знает о десертах все. Он работал в “мишленовских” ресторанах в Лондоне, Нью-Йорке и Мельбурне, и везде ему приходилось создавать десерты, которые выглядели как произведения искусства. “Классические десерты, основанные на французской традиции, выглядят довольно просто. Но сегодня так много способов интересной подачи, особенно с изобретением силиконовых форм, которые могут придать ингредиентам любые очертания. Социальные медиа также оказывают огромную помощь, они позволяют кондитерам делиться друг с другом новыми приемами”.

Есть несколько советов. “Убедитесь, что вы выбираете для подачи десерта подходящую тарелку – не слишком большую и не слишком маленькую. Постарайтесь сделать презентацию настолько чистой, насколько это возможно. Приготовьте несколько вариантов одного десерта, а потом поинтересуйтесь мнением других профессионалов. Иногда другая точка зрения помогает иначе увидеть блюдо”.

Если вы готовите десерт на продажу, вам приходится учитывать, как долго он будет храниться в холодильнике или, наоборот, стоять при комнатной температуре. “Хорошо продумайте, какие компоненты лучше подготовить заранее, а какие в последний момент”.

Тем не менее, приоритет всегда должен оставаться за вкусом, уверен Дэниел. “Говорят, что сначала мы едим глазами. И до определенной степени я согласен с этим, однако для меня вкус важнее. Мне нравится думать, что гости будут помнить удивительный вкус десерта, а не то, как он выглядит”.