Битва багетов: кто в Питере печет лучшие?

Информационное агентство "Росбалт" организовало "Битву багетов" - профессионалы рынка, ресторанные журналисты и знатоки французского хлеба хлеба выясняли, кто в Санкт-Петербурге печет лучшие багеты. В жюри был даже генеральный консул франции!

После изучения рынка для участия в тестировании отобрали шесть пекарен, от крафтовых до сетевых:
Булки.com — хлеб для профессионалов и любителей, на собственных заквасках
Koch — ремесленный хлеб из каменной печи
Ôpetit — хлеб из пекарни-кондитерской
Buns — батон с качеством багета из маленькой пекарни-кондитерской в новостройках
"Люди любят хлеб" — одна из немногих сетевых пекарен, познавших тайну багета.
HOBZ ремесленный хлеб — совсем новая пекарня на Невском с собственными заквасками

Только во Франции каждую секунду делают 320 багетов, в год - более 10 миллиардов, и все они с хрустом съедаются. Багет для тестирования выбрали именно потому, что это самый популярный в мире вид хлеба. В Санкт-Петербурге багеты тоже пекут многие заведения, все их жюри обходить не планировало, а выбрало несколько пекарен и небольших сетей, чтобы поощрить тех, кто выдает высокое качество (а конкурс багетов от сетевиков, кстати, два года назад проводил ресурс Restorating.ru, тогда в битве победила сеть "Буше").

Настоящих багетов, с зажаренной корочкой и кружевным мякишем, испеченных на собственной закваске и без какой-либо химии, даже в ремесленных пекарнях оказалось до обидного мало. Участников искали при помощи опросов коллег и сарафанного радио. Потом их объехали, составили предварительный список. Пекарню Koch вообще нашли случайно: забирали оставленную на Васильевском острове машину и неожиданно увидели вывеску о "хлебе из печи". Так же случайно за несколько дней до баттла узнали о появлении на Невском проспекте семейной пекарни HOBZ. Ее вместе с женой открыл тунисец Махмуд Буссельми (на фото на заставке), работавший и у себя на родине, и во Франции, и в России - в французских булочных Garçon.

Именно багет HOBZ и оказался победителем! После слепой дегустации все члены жюри единодушно признали его лучшим. Второе-третье место поделили Koch и Ôpetit. Чуть-чуть не попали в тройку, но были съедены без остатка "луковый батон" из Buns и пышные багеты от Булки.com.

Теперь вы знаете, где в Питере нужно покупать багеты. А мы напоминаем, что у нас есть целый раздел "Мука с французских мельниц", мы являемся официальным представителем крутейшего бренда Minoterie Girardeau в Санкт-Петербурге и можем предложить вам отличную французскую муку не только для багетов, но и для других видов французского хлеба, обращайтесь!


Фото Тамары Ивановой-Исаевой и пекарни HOBZ

Поделиться: