Наш репортаж: Europain 2018

 

 

Что может быть более вдохновляющим, чем время, проведенное среди единомышленников, в атмосфере увлеченности, сотрудничества и общих интересов? Именно такая атмосфера царила на выставке Europain 2018, проходившей в начале февраля в Париже. Команда Pastrychef.pro отправилась туда, чтобы из первых рук узнать обо всех новинках, мировых кондитерских трендах, найти новых партнеров и договориться о новых поставках. Europain - одна из крупнейших в мире выставок, представляющих достижения кондитерской и хлебопекарной промышленности. В этом году экспозиция была условно разделена на три сектора: "Производство", "Продажи" и "Управление", а главной темой всей выставки стали инновации.

Машины, автоматы, производственные линии, ингредиенты... Часть экспозиции занимает Sens & Chocolat' Festival, фестиваль, представляющий производителей какао. Четыре дня выставки посвящены соответственно четырем странам, в которых выращивают и перерабатывают какао: Мадагаскару, Эквадору, Венесуэлле и Бразилии. Вид зерен какао всегда напоминает о том, какая большая и трудная работа предшествует появлению на свет прекрасного шоколада, с которым работают кондитеры.

Сегодня по популярности кондитеры могут соревноваться с кинозвездами. На Europain звезд можно встретить по обе стороны выставочных стоек: одни представляют свои продукты и книги, другие пришли поинтересоваться новинками и пообщаться с коллегами. Вот "кондитерская королева" Анабель Лукантонио, мы о ней только что написали.

А это на стенде Librairie Gourmande - парижского книжного магазина, специализирующегося на кулинарных книгах, демонстрирует свое искусство Junichi Mitsubori, мастер изготовления вагаси - традиционных японских десертов. О Librairie Gourmande мы уже рассказывали, а о Junichi Mitsubori обязательно напишем.

Кто это там на стенде производителей фруктовых пюре Ponthier?... Ага, "эклерный гений" Кристоф Адам! Это означает, что он покупает для своих парижских кондитерских точно такие же продукты, какие мы привозим в Россию, это приятно и только подтверждает высокое качество пюре Ponthier.

Еще один повод для гордости: компания Pavoni демонстрирует свои перфорированные стальные формы для тартов, а у нас они уже есть несколько месяцев есть в ассортименте и хорошо продаются. Российские кондитеры снова впереди планеты всей!

Кстати, о формах. Эклеры, как оказалось, по прежнему популярны, да настолько, что производители силиконовых форм начали создавать формы в виде эклеров для мусовых десертов. Возле стенда Silikomart мы остановились поспорить, должен ли эклер оставаться эклером, и к единому мнению не пришли.

А вот этой новинки у нас пока нет, но скоро появится. Компания Pavoni запустила целую серию "топперов" - вот таких плоских форм, с помощью которых можно делать объемные "верхушки" для тортов.

В рамках выставки проходили три конкурса: соревнование хлебопеков, Кубок кондитерких школ и мировой чемпионат кондитеров Le Mondial des Arts Sucres. В последнем принимала участие российская команда. Двое представителей каждой из 16 стран-участниц должны были создать скульптуры из шоколада и сахара. Тема конкурса - "Шик французских витрин". Один из учредителей конкурса - французская компания DGF, участники используют ее продукцию. Многие кондитерские ингредиенты производства DGF присутствуют в нашем магазине, мы давно работаем с этим уважаемым производителем. С первого взгляда было понятно, что работа российской команды - одна из лучших на конкурсе. И дело не только в эффектном внешнем виде. Большие, сложные фигуры демонстрируют самые разные техники исполнения и самые передовые приемы, которыми только владеют современные кондитеры.

Очень осторожно и медленно участники переносят готовые работы в зону, где их смогут увидеть и сфотографровать зрители.

Фигуры очень тяжелые и хрупкие. Один неверный шаг, и прекрасная карамельная скульптура команды Малайзии превращается в гору осколков. Для конкурсантов это, конечно, настоящая катастрофа. Впрочем, жюри уже успело осмотреть и оценить работу, баллы команде снижены не будут, и это главное. Уффф...

Неудача не помешала команде Малайзии, в конкурсе она заняла второе место. На первом французы, на третьем Сингапур.

 

Поделиться: