За трофеями в Милан

 
В ближайшие дни в Италии пройдут два крупных кондитерских конкурса: The Cake Designers World Championship и The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate. Мировые чемпионаты проводятся в рамках Host Milano – одной из крупнейших в мире выставок сектора HoReCa и индустрии гостеприимства. 
 
Каждые два года выставка собирает в Милане представителей отелей, ресторанов и туристических фирм, дизайнеров, производителей пищевых продуктов, посуды, мебели и оборудования. В этом году к постоянным участникам присоединятся несколько новых стран: Лихтенштейн, Сербия, Египет, государства Южной Африки. А организаторы направят дополнительные усилия на привлечение экспонентов из США, Канады и с Ближнего Востока.
 
В зоне особого внимания устроителей находятся и кондитеры. FIPGC – Международная ассоциация кондитеров и производителей мороженого – в качестве главных "героев" выставки выбрала кофе и шоколад. Раскрытию потенциала этих продуктов будут посвящены профессиональные соревнования кондитеров и мороженщиков. В каждом из конкурсов примут участие по 16 команд. Их тренеры войдут в состав профессионального жюри, перед этим подписав заявление о выходе из своих команд. 
 
В рамках The Cake Designers World Championship, мирового чемпионата по дизайну тортов, от каждой страны выступают всего два участника, конкурсант и тренер. Команда представляет три работы в едином стиле: торт для экспозиции (это домашняя заготовка, торт может быть привезен в готовом виде или собран на месте), небольшие дегустационные торты для жюри и работа, декорированная dal vivo, то есть "вживую", прямо на конкурсе. На ее примере команды должны продемонстрировать все приемы и техники, использованные при декорировании большого, выставочного торта. 
 
Жюри будет оценивать общее впечатление, соответствие теме, инновационность, сложность исполнения, сочетаемость вкусов и текстур, организованность и порядок на рабочих местах. За нарушения и задержки начисляются штрафные баллы. Строгие правила чемпионатов регламентируют даже одежду конкурсантов: каждый участник должен иметь фартук, черные брюки и черные ботинки, две поварских куртки – одну для работы, одну для награждения. Что получат победители? За первое место – кубок, золотую медаль и 2,5 тысячи евро. За второе – серебряную медаль, почетный диплом и 1,5 тысячи евро, за третье – "бронзу", диплом и 1 тысячу евро. Кроме того, жюри вручит три специальных приза и "премию критиков".
 
В чемпионате The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate, как следует из его названия, принимают участие шоколатье, мороженщики и кондитеры. Поэтому в каждую команду, кроме тренера, входят три специалиста. Но и приготовить конкурсантам предстоит довольно много. Скульптуры из шоколада, карамели и мастики, каждая высотой до 180 сантиметров, порционное мороженое, по 30 образцов кофейного пралине и шоколадных конфет – для украшения скульптуры и для жюри. При этом конфеты должны быть приготовлены без использования форм и глазированы вручную. Еще одна номинация конкурса – "современный торт", он должен быть украшен без использования аэрографии и мастики. 
 
Премию участникам команды придется делить на четверых, поэтому и призы в этом конкурсе более солидные. За первое место полагаются золотая медаль и целых 10 тысяч евро, за второе и третье – "серебро" и "бронза", а также, соответственно, 5 и 3 тысячи евро. Специальные призы учреждены в каждой номинации, свою премию вручат и критики.
 
Поделиться: