Эмоции от Кондитера года

Dominique Ansel стал лучшим кондитером 2017 года: члены клуба Академии The World's 50 Best Restaurants решили, что он достоин принять эстафету легендарного Пьера Эрме, получившего эту награду в прошлом году.

Мир знает Доминика Анселя прежде всего как создателя сronut – гибрида круассана и пончика, придуманного в 2013 году в его нью-йоркской пекарне. Ансель сообщил об этом изобретении в блоге, и уже через три дня у дверей заведения стояла очередь из ста человек, а "кронаты" продавали на черном рынке по цене, в десятки раз превышаюшей реальную. Несколько месяцев назад, на волне успеха, кондитер открыл пекарню в Лондоне. В первый же день перед ее дверью выстроилась такая же очередь, как и перед нью-йоркской кондитерской.

Конечно, лучшим кондитером Доминика Анселя выбрали не только за это, или даже совсем не за это. За его плечами немало достижений. Карьера кондитера развивалась стремительно. Шесть лет он проработал в ресторане Daniel – именно в этот период ресторан получил свою третью звезду Michelin. В 2011 году Ансель создал собственную пекарню в Нью-Йорке, в 2014-м получил награду за инновации, в 2015-м открыл гастрономическое пространство для кондитерских экспериментов и магазин в Токио. Японцам мастер предложил сплав классической французской техники с современным американским стилем. Совсем недавно, в конце марта, в столице Японии открылся второй магазин Dominique Ansel.

То, что прославился Ансель благодаря своему гибридному десерту, вполне закономерно. Очевидно, что именно эксперименты с формой увлекают его больше всего. Посмотрите, какие новинки представлены в токийском бутике: легкие бисквиты, "упакованные" в воздушный шар (так автор подчеркивает их невесомость), кубический мусс-"арбуз", десерт-цветок, состоящий из множества отдельных лепестков... "Моя цель – состредоточиться не просто на сочетании ингредиентов и вкусов, а на эмоциях, которые несет в себе десерт", – говорит кондитер года.

 

Поделиться: