Захер, Опера, Наполеон и другие: торты интересной судьбы

20 июля отмечается Международный день торта. По этому поводу мы собрали истории нескольких знаменитых тортов. Ведь у каждого - своя интересная судьба!

 

Захер

История австрийского шоколадного торта “Захер” связана с судебным процессом. Эдуард Захер, сын изобретателя легендарного торта Франца Захера, продавал торы в своем отеле, а также - по немного измененному рецепту - в венской кондитерской “Демель”, где учился и работал.

В 1934 году между “Демелем” и отелем “Захер” произошел судебный спор - из-за того, чей торт настоящий. Конфликт уладили: демелевский торт начали продавать с шоколадной медалью с надписью “Эдуард Захер. Вена”, а владельцы отеля зарегистрировали название Original Sacher-Torte и стали использовать его.

Однако после войны конфликт возобновился. В 1954 году представитель кондитерской “Демель” заявил, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра, к тому же отель заменяет некоторое количество масла маргарином, поэтому его рецепт никак нельзя считать подлинным.

К консенсусу пришли в 1963 году: название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью) сохранили за тортами отеля “Захер”, в то время как торты из кондитерской “Демель” должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte.

 

  

Опера

Претендентов на право первенства в создании этого сложного французского десерта еще больше! Есть несколько версий его появления. Первая: торт был создан французским кондитером Луи Клиши и представлен на выставке в Париже в 1906 году. Вторая: “Оперу” придумал Гастон Ленотр в 1960 году. Третья: это фирменный торт кондитерской Dalloyau, получивший свое название в честь Парижской оперы.

На странице Dalloyau в Википедии указано, что “Опера” - без вариантов их разработка, а название торта якоба придумала жена кондитера - в честь известной балерины и ее учениц, посещавших кондитерскую.

 

 

Медовик

Других претендентов на право называться родиной медовика вроде бы нет - это однозначно российский торт. Легенда одна единственная: императрица Елизавета Алексеевна, супруга Александра I, терпеть не могла мёд и какие-либо блюда с ним. Использование мёда на кухне было под запретом.

Но молодой повар-кондитер, принятый на службу в императорский дворец, об этом не знал и приготовил медово-сметанный пирог. Государыне десерт понравился, а узнав о наличии в нем мёда, Елизавета велела кондитера наградить.

 

 

Красный бархат

Торт “Красный бархат” (Red Velvet cake), как вы знаете, отличается красным цветом коржей. Современные кондитеры используют для придания тесту яркого оттенка пищевые красители, а вот в годы Второй мировой войны, когда продуктов не хватало, пекари использовали в качестве красителя свеклу.

В Канаде в 1940-х и 1950-х годах торт продавался в ресторанах и булочных сети Eaton’s и позиционировался как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт, были обязаны хранить его в секрете. И не удивительно: в непростые военные и послевоенные времена яркий цветной торт - это действительно было нечто сенсационное.

 

 

Наполеон

Разновидность торта из слоеного теста - mille-feuille, “тысячи листов”. Есть предположение, что его название произошло не от имени императора, а от искаженного “неаполитанский” - на юге Италии миллефолье тоже популярны. Но какие следы все же ведут в Наполеону (который Бонапарт)?

Самая распространенная версия: в 1912 году, когда на территории России шла подготовка к празднованию столетия победы над Наполеоном, кондитеры придумали пирожное треугольной формы, напоминающее шляпу императора. Слои символизировали многочисленную армию, а крошки, которыми посыпали торт, - снега России.

 

 

Молочная девочка

Milchmädchen torte, родиной которого является Германия. Milchmädchen в переводе с немецкого - доярка. Однако свое название торт получил из-за главного ингредиента, сгущенного молока, производимого фирмой Nestle под маркой Milchmädchen. На банке написано раздельно: Milch mädchen, так в переводе на русский и получилась “молочная девочка”.

 

 

Черный лес

“Шварцвальдский вишневый торт” - еще одно немецкое изобретение, появившееся на свет, скорее всего, в регионе Шварцвальд. Даже местный исторический женский костюм выглядит вот точно так, как этот торт: темное платье, белая блузка, напоминающая взбитые сливки, широкая шляпа с завязочками, а на ней большие красные помпоны - точно как вишенки на торте. Вполне вероятно, что какой-то кондитер вдохновился костюмом и оформил в этом стиле торт.

Производство Шварцвальда регламентировано государством: в Германии название "Шварцвальдский вишневый торт" может носить только изделие, соответствующее целому ряду требований: диаметр не менее 17 сантиметров, минимум два бисквитных коржа, сливки жирностью 30% и, конечно, киршвассер – местный фруктовый бренди из черной черешни с косточками.

 

 

Павлова

Несмотря на свое название, этот популярный десерт появился не в России, а в Австралии или Новой Зеландии: там в 1926 году гастролировала знаменитая русская балерина Анна Павлова, и ее имя тогда носили многие бренды и товары - конфеты, одежда, парфюм.

А вот Новая Зеландия или Австралия родина “Павловой” - это, конечно же, предмет спора. Биограф Анны Павловой вроде бы установил, что десерт создал шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона. Однако в Австралии уверены, что рецепт изобрел повар Берт Саше из отеля Esplanade.

 

 

Киевский

Существовала легенда, что Киевский торт с коржами из орехов и взбитых белков появился в результате ошибки. Якобы на кондитерской фабрике в Киеве подготовили для бисквита партию яичного белка и забыли убрать в холодильник. А чтобы избежать гнева начальства, сделали вид, что “так и было задумано”, - испекли хрустящие коржи и сделали из них торты.

Но на самом деле, говорят, никакой ошибки не было. В Киеве, на фабрике имени Карла Маркса, целенаправленно разрабатывали собственный рецепт торта и в 1956 году придумали “Киевский”. Запатентовали изобретение в 1973-м: госкомитет по делам изобретений и открытий выдал кондитерам Анне Курило и Галине Фастовец-Калиновской авторское свидетельство.

 

Поделиться: