Выйти за рамки

 
24-летний Nicolò Moschella – основатель миланского заведения необычного формата, кондитерской-бистро Just Love. О нем говорят, что он "вырос при дворе маэстро Массари": Николо – один из талантливых учеников выдающегося итальянского кондитера Iginio Massari. Учитель отмечает его точность, решительность, терпение и страсть, эти качества позволили молодому шефу реализовать уже несколько собственных проектов – попробовать себя и в работе, и в преподавании, а теперь вот открыть свой бизнес. Хотя мечтал Николо вовсе не о венчике и скалке, а о карьере футболиста.
 
Меню кондитерской-бистро построено на парных сочетаниях десертов и коктейлей. Сегодня многие кондитеры работают рука об руку с барменами и вместе придумывают гастрономические сочетания. Николо создал свой концепт в сотрудничестве со студентами кафедры общественного питания Института имени Паоло Фризи. Молодежь использовала полученные в вузе знания и накидала шефу рецептов коктейлей, сочетающихся с запланированными десертами. Сочетания получились такие: к яблочному муссу с корицей и печеньем амаретто – безалкогольный коктейль с соком алоэ, клубничным сиропом, имбирем и лимоном. К йогуртово-сливочному муссу на бисквитном основании – брют с соком грейпфрута и розовым сиропом. К тарталетке с маскарпоне и инжирным кремом – сладкое вино Passito di Pantelleria, имбирный эль и амаретто. Эти три комбинации останутся в меню в течение всего лета, а осенью им на смену придут другие, сезонные.
 
"Наши гости все более любопытны и требовательны, – говорит Николо, – и мы должны предложить им что-то инновационное, что выходит за рамки обычного десерта. Каждый элемент гастрономической пары представляет собой контрастирующую комбинацию вкусов или наоборот, перекликается с другими, служит им аккомпаниментом. Содержание алкоголя в напитках низкое, чтобы не перебивать вкус десерта".
 
Поделиться: